辨酒术喝茅台,别分不清老酒与年份酒
老酒所谓老酒,是指在酿造出来后经过了数年乃至数十年正常存放后的酒。在漫长的存放过程中,酒水不断汲取岁月精华,...
老酒
所谓老酒,是指在酿造出来后经过了数年乃至数十年正常存放后的酒。在漫长的存放过程中,酒水不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,使其更加醇香宜人,也即是人们俗称的“醇化”。即包装出厂后经过数年以上存放的茅台酒。
老酒品质本身也非常优越,加之老酒的存世量非常有限,属于不可再生的资源,也就更加彰显了其独有的价值。
年份酒
年份酒概念最初流行于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代,“年份酒”概念出现在我国。目前,茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒,并一直在生产。
茅台15年年份酒
年份酒如何生产的?
比如,茅台15年年份酒是用不低于15年的基酒,按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。
茅台30年年份酒其基本基酒酒龄不低于15年,按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。
茅台50年年份酒的基酒酒龄不低于15年,按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。
茅台80年年份酒的基酒酒龄不低于15年,按照80年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。每年限量生产,每瓶均有编号及证书,是国酒之尊。
茅台30年年份酒
年份酒为何不用老酒灌装?
具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。
除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。
茅台50年年份酒
为何要划分年份?
茅台80年年份酒
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