你家的清明粿吃完了吗？——大埕镇清明粿

（清明节前一二天）前几天，母亲把在田间地头、山里采到的鼠曲草洗净，摘下叶子去根茎，放入锅中熬煮，沥干涩汁。再把叶子放入石臼舂烂，与糯米粉揉和。...

清明粿的事

摄像：杏子       图文编辑：老墨    

清明祭拜贡品，少不了“清明粿”这种应节粿品。

“清明粿”的做法，是在原料中加入一种叫“鼠曲草”又名：‘青’的植物浆液，从面使得“清明粿”出现比较特殊的墨绿色香气以及独特的口感。在潮汕地区统称：“鼠曲粿”

用鼠曲草做出来的粿品的颜色是墨绿色的，很符合清明节庄严的节日气息，而其他大红大发的粿品就明显与这节日氛围格格不入。



为什么要选用“鼠曲草”，而不是其他植物呢？首先，鼠曲草这种一年生植物恰好是在这个季节生长得最旺的，所以选择鼠曲草这种时令野菜也自然是情理之中的事。



同时，鼠曲草性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。南朝宗懔《荆楚岁时记》谓之：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，……以厌时气。”（清明节前一二天）前几天，母亲把在田间地头、山里采到的鼠曲草洗净，摘下叶子去根茎，放入锅中熬煮，沥干涩汁。再把叶子放入石臼舂烂，与糯米粉揉和。

鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天都要换一次水。浸完水后沥干，放在石舂里面捣烂，再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮；



馅有咸、甜、双烹数种（甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的）



包好粿馅之后放入用木雕的粿印模具压印




垫上芭蕉叶或者竹叶，在炊笼上蒸熟。蒸出来的鼠曲粿有一种非常可人的野菜清香，小时候吃粿，觉得豆沙略显平常，而鼠曲粿皮虽没有快速抓住味蕾的惊艳，但细细轻轻的咀嚼之下，有一种甘甘的甜甜的野菜清香。



鼠曲粿入口香软糯滑，因其具有中草药的成分，所以具有草药独特的清香。

风俗与养生中国传统养生讲究因地应时，与大自然完美融合。鼠曲草有镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎、非传染性溃疡、降血压、创伤的作用。鼠曲粿皮虽没有快速抓住味蕾的惊艳，但细细轻轻的咀嚼之下，有一种甘甘的甜甜的野菜清香。
故鼠曲粿属药膳类的食品。一般人群均可食用，尤其是喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以适当多吃。

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