柑普茶的表皮有了“白霜”，还能喝吗？_【德润艺术馆】

近期不少茶友反映茶业市场上的宠儿——柑普茶，表皮会有一层“白霜”，心中不禁有了疑问：还能喝吗？接下来小编就带...

近期不少茶友反映茶业市场上的宠儿——柑普茶，表皮会有一层“白霜”，心中不禁有了疑问：还能喝吗？接下来小编就带领大家认识一下小青柑身上的这层神秘面纱。

柑普茶表皮的“白霜”，在“陈皮之乡”——广东新会被称为“柑油晶”、“脑晶”，是柑普茶的柑皮在制作过程中释放出的柑油所形成的结晶，与地瓜干、柿饼等果实类形成白霜的机理类似，属于正常现象，对柑普茶的品质并无影响。

干果类含有大量水分、葡萄糖和果糖等物质，当被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，其所含的葡萄糖和果糖也渗出到表皮，并凝结成白色粉末状的物质——“果霜”。“果霜”含有丰富的营养价值，是衡量干果品质的一个重要标准。

柿饼表皮的“白霜”

《医学衷中参西录》记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

柑普茶表皮“白霜”的由来：

一、只有青皮才会出现“白霜”的现象，因为青柑仔的柑油含量是最高的。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低并转化为糖分；

二、加工工艺，柑皮在制作过程中，所释放出的柑油会形成结晶，故称之为“柑油晶”；

三、越靠近核心产区的柑果，柑皮上的油包通常会越多，起的白霜也就越多。在广东新会当地，用柑胎、青柑仔所制成的产品，白霜越多，越受欢迎。