本土乡情｜带你探秘，好吃到让福安人停不下嘴的“穆阳扁肉”
穆阳扁肉为什么好吃？是什么让这小小的碗中物成为离乡必思的回忆？本期推荐一个老店，也推荐一个老乡情。...
穆阳扁肉又名馄饨，它皮薄、色鲜、粒实，吃上一口，感觉味道鲜美、而且富有润性。早在上个世纪30年代就已经很有名气了。
今天带大家认识一家不一样的
扁肉店
——西霖扁肉
西霖扁肉老店换新颜
引领穆阳小吃新方向
地址位于穆阳镇百岁街30号
（穆康书店后门的巷子）
西霖小吃门口
它“有独特的历史”
一进门就可以看到一幅对联：上联：店小名气大 下联：面香食客多 横批：烹艺超群 。
那这幅对联是何来历呢？据店主介绍，原来这是因为在1991年（距今25年啦），“西霖扁肉”参加“闽东个体风味小吃展”时，以其独特的风味而荣获“特别奖”，张幼锐老师特意写下此幅对联以表祝贺！
1991年西霖扁肉获得的“特别奖”奖牌
它“装修风格统一”
从店门装修到碗、调羹等
都印有”西霖“Logo
店内环境干净、整洁
店内食客多，共同享受美食
是一件美妙的事情
它“有独特的制作工艺”
如此美味的西霖扁肉
到底是怎么做出来的呢？
【手工剁肉】
其肉大都取自生猪臀部的瘦肉，此部位的瘦肉相对来说肉质要脆嫩些，这种瘦肉用硬木棒搠成的肉泥具弹性不黏附。【棍压手工面、扁肉皮】
【薄如蝉翼的坯皮】
坯皮的制作当然要用上佳的面粉，取发酵的面团（其中有少许的小苏打，这样可以增加坯皮的筋（劲）道，即韧性），与面粉混合，加适量的水可兜成坯料，然后将坯料用手反复研揉直至均匀，最后将坯料放在滚圆的竹杆下，用杠杆原理将坯料反复叠加压成薄如蝉翼的坯皮，然后将坯皮切成巴掌大的正方形，以便包扁肉时整齐划一。【包扁肉】
包扁肉也要讲究艺术。一手持坯皮，一手持篾片将肉馅抹到坯皮的中间，并随手用“兰花三指”将整个扁肉捏成一朵朵含苞欲放的“兰花”。令人垂涎的扁肉，就待下锅烹调。
西霖扁肉，传统小吃特色之处
还在于采用古代传统铜锅
经过精心烹制，一碗美味的扁肉出锅了
可根据个人口味需求添加辣椒、醋等
对”西霖扁肉“有兴趣的朋友，
来尝尝吧！
当然，
穆阳的扁肉拌面店，从街头到巷尾数不清，估计有大几十家，可以挑你喜欢的……
穆阳的美食也不只是扁肉，还有大家熟悉的穆阳水蜜桃、穆阳烤肉、穆阳线面、牛肉、烧烤……
穆阳的魅力，不仅仅是美食，还有她的自然风光、人文历史……
就待你来一起发现，一起阅读………
（文章来源：好穆阳 ）
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