红酒与肉食搭配适当放弃刻板规则

对于红酒世界，并没有什么必须遵从的金科玉律，尤其是所谓的食物搭配法则。...



“红酒配红肉、白（葡萄）酒配白肉”，是一条世人皆知的搭配准则，似乎已成为放之四海皆为准的普世圭臬。但是这句话过于简洁和武断，以至于常常被人们误以为是一条令行禁止、不得有误的绝对真理，实际上，它只是一种概述性的搭配方式，并非对于每一款肉食都要求红白的严苛搭配。
对于所谓专家的言论和观点，多听听“不应该怎样”，少听听“应该怎样”：前者主要是关乎食物搭配禁忌，多听听可以防止食物相克或食物中毒；后者应该主要来自于个人体验，而非专家言论。



相似口味相互搭配

现代饮食更加注重食材的搭配了，其中最主要的一条准则就是“相似口感相互搭配”。简单来说，口味清淡的葡萄酒应该与清淡的食物配对；同理，油腻的菜肴应该与相对口感浓郁的葡萄酒搭配。
因此，长相思白、雷司令这类酸度高的白葡萄酒应该和口味浓郁、刺激的事物搭配，比如涂抹了柠檬酱的鱼或者多汁的新鲜番茄。丰盛辛辣的炖肉、砂锅等应该和酒体丰满的红葡萄酒作搭配。



温度是食物搭配的主要考量

除了菜肴的口味、风味会影响葡萄酒的选择，就连菜肴的温度也必须被考虑到。菜肴的温度不同，搭配的酒也应该不一样。冷的肉、鱼、沙拉和蔬菜倾向于搭配高雅、不张扬的葡萄酒；热菜可以与风格粗犷、浓郁的葡萄酒相互搭配。
对于红酒世界，并没有什么必须遵从的金科玉律，尤其是所谓的食物搭配法则。其实每个人都有权利去尝试自己的搭配方式，从实践中选择最适合自己口味搭配的。

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