四川冒菜随性热闹快 朋友聚餐首选
四川人喜欢火锅、麻辣烫,都知道。朋友聚餐,基本都是火锅,图它热闹,随性,能将就每个人的喜好。作为火锅的快餐版...
- 四川人喜欢火锅、麻辣烫,都知道。朋友聚餐,基本都是火锅,图它热闹,随性,能将就每个人的喜好。作为火锅的快餐版,冒菜在成都也是相当普及,卖冒菜的小店到处都是。已经不记得冒菜是什么时候冒出来的,记得初中的时候就见过冒菜了。冒菜,不是一种菜品,“冒”是动词,就是把菜往汤底里搁,熟了再捞起来,一放一捞这么一个动作。一碗冒菜一碗饭,很快就能吃到,也超下饭。最常见的是“素冒菜”,也就是一整碗的素菜;还有专门“冒火锅粉”,也就是一碗都是粉;当然,还是有荤的,就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的,冒到素菜里,就是荤的了。冒菜店里经常也是满座,大家都图它的快捷,图吃个热呼。作为火锅的快餐版,冒菜的做法也确实很“快餐”,一锅汤底,一堆菜,冒菜店的老板拿着一竹漏,客人可以选菜,哪种菜多些,哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放,放入汤底中,几分钟后,把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。
食材
- 主料
- 花菜 250g
- 木耳 50g
- 米凉糕 100g
- 藕
- 土豆200g
- 莴笋200g
- 辅料
- 油适量
- 盐适量
- 郫县豆瓣适量
- 黑豆豉适量
- 蒜适量
- 老姜适量
- 草果适量
- 香果适量
- 茴香适量
- 桂皮适量
- 白扣适量
- 香叶适量
- 三角适量
- 胡椒末适量
- 花椒末适量
- 火锅粉适量
- 芝麻油适量
- 花椒油适量
- 味精适量
- 二荆条适量
- 小米椒适量
- 香菜适量
- 步骤
- 1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
- 2.锅中放油,炒先豆瓣
- 3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
- 4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
- 5.木耳和火锅粉提前泡软
- 6.各种菜料洗好、切小块
- 7.将菜放入熬好的汤底中
- 8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了
- 9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
- 10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
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