又到吃大白菜的季节，你吃吗?

大白菜在我国已有数千年历史，是人们饭桌上的当家菜。然而，随着这些年生活水平的提高，现在我们许多人不再吃或很少...





大白菜的简介

大白菜古时称“菘”，是十字花科芸苔属芸苔种中能形成叶球的亚种,为1—2年生草本植物。

大白菜含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外，微量元素锌的含量也高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

大白菜在我国已有数千年历史，是人们饭桌上的当家菜。



大白菜是排毒良药

《本草纲目》中记载：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。

一位老中医，每次给高血压和便秘的患者开完方子以后，他都会要求病人吃一阵子大白菜。他经常说大白菜“刮肠”很厉害。肠胃病怎么也治不好的人，只要认真吃一阵子大白菜，一定有奇效！”

大白菜是名副其实的排毒良药，但要会吃才行！

吃的方法：大白菜，以叶为主（少量菜帮）加水煮，不加油盐，可适量放少许辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性热）。每天肚子饿了就吃，连吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。白菜要煮得烂一点。

这种吃法排毒效果奇佳，对便秘或者肠胃不健康的人是一次大扫除。如果每个月能坚持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以后会排出宿便，刚开始黑色，吃的时间长的会排出果冻一样的宿便，坚持二十一天以上的人会排出五种颜色的大便，那是把五脏的毒都清了……

中医认为，大白菜性味甘平，有化痰止咳、退烧解毒的功效，因此，民间常以大白菜来治疗一些小病小疾。

大白菜根加大葱根水煎服治感冒

大白菜根加冰糖水煎服治百日咳

大白菜捣烂、绞汁，加温水服治消化道溃疡

大白菜心凉拌解酒

大白菜熬浓汤洗患处治冻疮

吃尽天下山珍海味的慈禧太后晚年经常吃大白菜，慈禧患了支气管炎并呼吸衰竭，深谙药食同源的她知道大白菜对自己的病有好处，便经常让御厨给她熬大白菜汤吃。



大白菜有防癌抗癌的作用

据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人。

美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。

首先，大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C。维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变；维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。

其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。

另外大白菜所含有的微量元素钼，钼——是人体金属酶的重要组成部分，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低。能够防止致癌物亚硝铵合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，所以能防止癌症的发生。据测算，每天服榨白菜汁200－300克，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。

同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可缺的微量元素，被誉为“生命火种”。如果人体缺硒，就好象失去了一道抵抗癌症的坚固防线。科学家们认为，硒够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。



大白菜食用方法

大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐，吃了可能引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。烹饪中可适当加点醋，提鲜并促进养份分解。

1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

  2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

  3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

    4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

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