追随记忆中的奶酪面包卷

每日清晨，一杯牛奶，两片面包，三片火腿，外加一个苹果完美的早餐搭配，不仅营养丰富又美味健康。随着人们生活水平...



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据说90%的烘培爱好者都会点这里

每日清晨，一杯牛奶，两片面包，三片火腿，外加一个苹果完美的早餐搭配，不仅营养丰富又美味健康。

随着人们生

活水平的不断提高，

近几年我国食品加工业获得了空前的发展，

使得各种新型食品层出不穷。

今天就教大家如何制作奶酪面包卷。



直径为7厘米的椭圆形模具20~26个

温度：200℃~220℃  10~12分钟

面团

高筋面粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥350g

低筋面粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g

奶粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥15g

干酵母‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10g

白糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥75g

鸡蛋‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2个

盐‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10g

黄油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥75g

水‥‥‥‥‥‥175ml~200ml

鸡蛋液少量



1.制作面团

将奶粉掺进面粉里放在过滤网上去除杂物，将面粉中间挖成火山形状，放入干酵母、白糖、盐等搅拌均匀。



2.添加材料

将鸡蛋与面粉混在一起，然后在室温下融化黄油，将三者混在一起，充分搅拌后制成面团。


3.揉搓面团

待面粉揉成一团时放在面板上反复揉搓，使其变得更有弹性，重复拉揉面团的动作10~15分钟。



4.产生面筋

待面团不粘手时将面团摔到面板上，重复此动作10分钟，使其产生面筋

（均匀揉搓后充分产生面筋的面团可以变得更松软）



5.一次发酵

将产生弹力变得筋道的面团，放在盆里进行一次发酵。将面团裹上保鲜膜后捅几个孔，在室温28℃环境下放40~50分钟发酵，至按住面团后面团不反弹为止。



6.中间发酵

面团膨胀至两倍时轻敲排气，然后分割成40克的小面团，制成圆形后裹上保鲜膜进行15分钟的中间发酵。（注意面包排气，否则烤制好后，面包会产生很多孔）



7.擀制成形

将面团制成蝌蚪形状，放在面板上从下面开始用擀面杖擀扁。



8.卷起面团

将擀平的面饼从上到下，从宽到窄卷起来，然后将尾部捏住。



9.二次发酵

将卷起来后自然形成层次的面团放在铁板上整齐排列后均匀涂抹鸡蛋液，再次裹上保鲜膜，在室温28℃的环境下进行30~40分钟的二次发酵。



10.烤制成形

因酵母的发酵而膨胀至模具的80%时，放进预热至200℃-220℃的烤箱里烤制10-12分钟，烤至表面光滑呈黄色。（越小的面包越应用大火烤制，因为这样才能有效保住水分）

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