适合各个年龄层饮用的酒—杨梅酒

 

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李老汉杨梅酒

对于文人来说，杨梅不仅是味蕾记忆上的美味，更是心头上抹不去的乡愁。余秋雨有一篇散文《乡关何处》，其中有一段是这么说的：“我终于成为一个基本上不大会说余姚话的人，只有在农历五月杨梅上市季节，上海的水果摊把一切杨梅都标作余姚杨梅在出售的时候，我会稍稍停步，用内行的眼光打量一下杨梅的成色，脑海中浮现出上林湖的水光云影……”

老底子一到黄梅天，吃不完的杨梅，家家户户都用来泡酒。

把杨梅一颗颗洗净了，沥干水分，一颗颗扔进玻璃器皿中。那玻璃瓶一定要大，最好口子像碗口那样粗的大坛子，还要透明，这样杨梅扑通扑通地扔下去才够爽，还能看到杨梅发酵的过程。白酒一定要没过杨梅，度数因人而异，45°为佳。倒完酒后，撒上一层细细的白糖，密封后放阴凉处。接下来的事情，便是期待香醇醉人的杨梅酒了。好酒者，隔三岔五摇晃下瓶子，让杨梅味更均匀地融入至酒中。

喝杨梅酒也很讲究，老底子家里都喜欢用吃饭用的碗，先用筷子从坛子里拣两三颗杨梅，然后倒满酒，一碗碗地端上来，有点豪气，但胜在家常味，喝起来随意，也更有人情味。杨梅酒清冽透明，一定是新鲜的玫瑰颜色，比葡萄酒的颜色更鲜艳好看。如果喜欢杨梅味浓郁的，7天时间就开坛子开喝。先把杨梅细细嚼了，再拿起酒碗大口大口地喝。

冰杨梅

‍‍‍1‍、将杨梅用淡盐水浸泡十分钟后捞出，控出多余水份，

2、用手把‍杨梅的肉和核分离，操作的时候要戴上围裙，如果杨梅果汁溅到衣服上不‍太‍好清洗。

 3、把杨梅果肉放入搅拌机中。

4、用搅拌机把果肉打碎。

5、倒入适量的朗姆酒。

6、加入糖‍‍，用量少，一点点就很甜了。

7、将调好味的果汁倒入冰格中。

8、刚到入冰格中的果汁上‍面‍有有一点点小泡泡，静置几分钟后泡泡就会消失了，这时再把它放入冰‍箱‍冷冻即可

美食达人喜用杨梅来制作杨梅酱，把杨梅浓郁的香甜味延伸到一年四季：先把杨梅洗净，去核取肉，放入锅内不加水，烧开后不停搅拌，加适量冰糖，先把杨梅汁盛出，留少量杨梅汁和杨梅肉小火熬制，等汁浓稠成酱，盛入玻璃瓶内，杨梅酱就大功告成了。

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