只有6张桌却成了北京苍蝇馆子传奇

藏在胡同里的小破馆,还火了16年。【老店系列（四）】...

这家藏在胡同里的馆子开了16年，现在仍然只有6张桌，还是街边小饭馆的简陋门脸，第一次来恐怕都不会敢进。



菜单桌子都是10几年不变的陈旧模样，只是多了wifi和外卖广告。



就是这么一间小破馆子，却成了京城苍蝇馆子的传奇，生意一直很火。墙上还挂着好几年前媒体的报道，当然也早被列入小分队的苍蝇馆子榜单~



就算没去过桂林，也知道啤酒鱼的大名吧？它们家有干锅啤酒鱼和脆皮鱼两种做法，老板娘推荐吃干锅，热气腾腾的炖鱼适合寒冷冬天吃。



吃这道菜不能着急，翻一翻炖煮一会儿让汤汁都收进鱼肉里，那香气保证让其他顾客都咬手帕反思为毛没有点它！



跟桂林一样，啤酒鱼得用鲤鱼，要保留鱼鳞，先炸过再淋上其他作料用啤酒炖煮，吃起来鱼皮酥脆里面的鱼肉依旧鲜辣软嫩，完全没有鲤鱼那种土腥味。

超大一盘的蓑衣蛋也是桌桌必点，这道在桂林大排档常见的菜在北京却比较少见，上面浇的是糖醋汁。



鸡蛋炸的很酥松，中间都是大块的蛋黄，要趁热吃才好，否则汤汁浸泡就软掉了。



这道菜偏甜口，个人觉得酱汁过于浓稠了些容易腻，喜欢糖醋口的可以尝尝。

它家招牌的卤粉就是传说中的桂林米粉，广西三大粉之一，桂林米粉在全国影响力可不输沙县小吃。不少人大老远赶过来就为尝这一碗粉。米粉撒上标准的炸黄豆和卤牛肉片，再加入酸豆角提味。



吃的时候记得先大力拌匀，嗜辣的必须来一勺辣椒油伴起来。



米粉对味，够爽滑。卤汁给的少了些，显得味道不是很够，可以让老板多加点卤汁。



一道特别朴实的家常菜，腊肉不会死咸，但笋干才是这道菜的精华，吃起来柔韧又吸收了腊肉的香味，配米饭绝佳。进店就能闻到那股醉人的酸味儿，懂的人一定会爱得要死。这家小馆的酸辣椒、酸豆角、酸萝卜都是老板自己做，酸笋更是从广西带过来的。

这道菜很考验火候，仔肠炒老会很难嚼，记得一定要点！(敲黑板)

”酸“是桂林人每道菜必不可少的灵魂点缀，这道菜算是嗜酸星人的顶配。用了酸笋、酸豆角、酸萝卜、酸辣椒来炒魔芋。(光打出这几个词就不争气地流口水了)



一筷子吃下去那冲上脑门的酸爽，务必来一碗米饭好好对待它。

除了卤粉，店里还有桂林特色的炒粉，有圆粉和宽粉两种选择。



就算是一碟炒粉配料给的也很足，大量青菜、酸豆角和肉片鱼米粉搭配，酸辣又开胃。

桂林人餐餐都离不开酸辣，连白菜都要可以用泡椒来炒，不过泡椒放多了，咸味反而抢了白菜的清甜。





还有应季提供小吃芋头饼和红薯饼，芋头用的是广西荔浦芋头，现点现炸，味道比较朴实没有太甜。

--“老板，给我来份卤粉，一个炒仔肠，一个炒粉打包”

--“再加个芋头酥！”

--“老板，干锅啤酒鱼！”

--“老板！我要2个卤粉，腊肠炒干笋，芋头扣肉，快一点哦”

虽然藏在不起眼的胡同里，但来的食客大部分都是回头客，进门就熟门熟路的报菜名，闭着眼点菜也特别顺溜。吃饭途中，耳边不停响起邻桌的呼唤，老板都一一接招。



他17岁毕业就来北京，开始跟着师傅经营这家店，16年过去了，师傅告老还乡回桂林，自己接替当了老板，后厨和服务员也还是原来的一拨人。我们去吃的时候，刚好就碰上一位店里的老客人，特别骄傲的说:

-"来这儿就得点干锅乌江鱼，不过一般吃不着，得预定才有"

-"看到没，知道我是回头客老板才给那么多鱼哦"



当然，就算是慕名第一次来的食客，也不必担心，服务员阿姨也会耐心介绍哒~

用餐提示

1. 店面较小，饭点高峰期建议早到或电话预约。
2. 如果也想尝尝隐藏版干锅乌江鱼，要提前一天预约
3. 桂林菜大部分走酸辣重油路线，口淡者可能吃不惯

吃货来唠唠嗑

你对臭臭的酸笋是爱还是恨？

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• 台湾人又搞事情！七彩面包吃过吗
• 他们服务过泰国皇室和奥运会,这次又要把整个四川都搬过来！
• 想结婚？可以带Ta来这吃饭
• 也许是北京最难凑齐的一桌菜！
• 伦敦50年的老店,来中国看上了老干妈！

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