台湾绿活 青年下乡

所谓本土，说的是人和土地密不可分的关系。城市发展是否一定意味农业的没落？在香港，1997至2013年间，常耕地面积大降六成，农业危机逐渐引起关注，例如在上水土丘，一班年轻人走入田间努力实践可持续发展的生活方式。...



撰文／摄影•丘瑞欣　部分图片由受访者提供　鸣谢•光华新闻文化中心

所谓本土，说的是人和土地密不可分的关系。城市发展是否一定意味农业的没落？在香港，1997至2013年间，常耕地面积大降六成，农业危机逐渐引起关注，例如在上水土丘，一班年轻人走入田间努力实践可持续发展的生活方式。一海之隔的台湾，同样面对农村人去楼空的危机。农家子弟廖志汶为了召集年轻人重返家乡，透过上山下海开餐的方式，用美食为农村起革命！年轻人离开农业太远，是时候走入田间，去看看农作物生长的地方。自然的果实

位于台湾东北部的宜兰有“台北的后花园”之美誉，特意选择车程较长的台铁区间车，好慢慢欣赏沿路海景，对岸的龟山岛依稀可见，如影随形。在外澳车站下车，过一条马路就到外澳海滩。放眼望向绵长的海岸线，只有寥寥数人和几张纯白色的餐桌而已，心里不禁疑惑，不过是在这吃餐饭而已，用得着大半天时间吗？

中午时分，烈日当空，餐会负责人杨宜菁一边递上防晒袖袍，一边解释，原来受早前台风影响，海滩本来是一片狼藉，他们一早前来收拾和布置，才清理出一处平地。随浪飘上岸的浮木和椰壳是唾手可得的材料，晒得黝黑的年轻人就地取材，布置场地，筑起舞台。在海边开枱吃饭，看似浪漫，其实一点也不轻松。

“幸福果食”是一个以农村、土地为展演舞台的团队，成立短短三年间，他们深入台湾乡间，举行多达三百几场餐会。这日又回到创办人之一、廖志汶的家乡宜兰。廖志汶出身于宜兰三星乡一个农民家庭，当地最广为人知的特产要数三星葱，其葱白长而多汁，味道甜而不呛，全台闻名。童年生活和耕作密不可分，年纪小小就要下田帮忙插秧、收割等农务，和许多农家子弟一样，他也厌倦农村，向往城市。“我十八岁发誓，再也不要回家了，种米种得实在怕了。”离乡别井往台北读大学，毕业后他不做农夫做音乐人，当过乐队吉他手，也制作过许多脍炙人口的手机铃声、广告配乐，过着和农村截然不同的生活。

纸醉金迷的城市生活令他产生厌倦，音乐行业萎缩，又挂念在乡下独居的母亲，廖志汶渐渐萌生回乡的念头，“毕竟是成长的地方，始终留有些快乐的回忆。”令他震惊的是，农村没人了。“以前农忙的时候，村子会很热闹，但因工业化、人口流失等影响，如今整个村子连文化节日也瞬间消失了，不是说衰退，而是真的消失了。”人在村在，农业式微，传统文化也保不住，归根究柢是一个问题：台湾人想要什么样的生活？廖志汶认为，是时候加一点想像力，让农村脱胎换骨。



农村观光转型

因缘际会之下，他认识了从事金融业的简家旗和艺术家Aguce，三人一拍即合，创立社会企业“幸福果食”，凭借各自专长为农村进行一系列的革命活动。他们想到，不如以美食为出发点，直接把餐桌搬到农田旁边，重新把食物、土地和人连系起来，从而吸引年轻人回乡，还原农村的美好价值。三年前，他们在群众募资平台上推出“稻田里的餐桌计划”，由宜兰三星的农田开始，第一季就办了六场餐会，参加人数多达二、三百人，成功打响名堂。

夕阳西下伴随摇曳的烛光，耳边奏起风声、海浪声，一切仿佛浑然天成。稻田里、鱼塭旁、海滩上、茶园中、果树下……哪里有农作物出产，哪里就有他们的餐桌。

别以为农家菜只有粗茶淡饭，他们会提前实地考察，采购时令食材，再交由专业厨师设计创意料理餐单，由餐前酒到饭后甜点一应俱全。“要把台湾的农产品推广开去，最直接的方法是叫人到亲自到田里，看看农作物是如何长出来的。”在大城市生活多年的廖志汶深明消费者的需要，知道唯有同时满足他们的味觉和视觉享受，才能打破人们对农村等于老土、落后的刻板印象。他视每次餐会都是一场策展，结合农事体验、餐饮和教育，让参加者重新省思农村的定位与价值。没有什么比赤脚踏在土地上、再吃自己亲手收割的农作物，更能体会“粒粒皆辛苦”的道理，不少参加者都带着感恩的泪水离去。顺应天地

今场餐会重头戏是飞行伞，在空中顺着海风缓缓而下，蜿蜒的外澳海滩一览无遗，最后直接降落在餐桌旁边，光是想像已经叫人期待。原来因为风向关系，每年可以办飞行餐会的日子少之又少。有参加者特意请假一日，从台北、桃园乃至高雄等地慕名而来。

每场餐会，最大的考验莫过于变幻莫测的天气。当日天气看似风和日丽，杨宜菁看着好几个飞伞降落不顺，不禁开始担心。当地人一看，就知情况不妙。原来因为台风来临的关系，风向说变就变，为安全起见，飞伞活动不得不取消。“如果是下雨还可以提前通知参加者，直接取消活动，但飞行伞实在无法控制。对我们来说状况蛮多但可以接受，但还是要照顾来宾的感受。”在其他人准备食物旳同时，杨宜菁向参加者解释取消飞伞活动的原因后，还是按原来计划带参加者到山上的飞行伞基地一看。虽然难免有些失望，但当参加者上到山上，无不为海天一色的景色着迷，心境也不自觉放松下来，拥抱眼前所拥有的。事实上，天气的变化也是餐会体验的一部分。“台风要来，就说明很大机会可以看到彩色的晚霞！”

城市人来到乡间，步伐也放慢下来，在沙滩玩得不亦乐乎。下午4点多，餐会提早开始，众人在良辰美景下把酒畅欢。当大家专注在桌上美食的同时，一个不留神，一波海水忽然淹过他们双脚，引来一阵惊呼，原来是潮涨！一波又一波，海水逐渐淹上岸边，天色转眼变暗。“土地该如何就如何，不是去改变它，而是去适应它。”

同梦同行

能够翻山越岭四处举办餐会，单凭幸福果食的几个核心成员难以成事，全靠“梦行者”的支持，杨宜菁就是其中一位。在朋友的介绍下参加餐会，她惊觉“原来农村是可以有质感的！”各地的参加者在餐会完结后，透过梦行者计划连结起来。在非牟利机构担任项目企划的她，今年初索性辞去工作，出任幸福果食的执行长。

梦行者有各行业的专业人士，也有在地农民，还有些是自费来学习的学生。像当日的调酒师，本身是植物学博士，擅长用当地食材调制饮料，而烧烤的厨师则是宜兰县枕头山休闲农业区的总干事。杨宜菁强调梦行者不是志工，透过下乡行动中服务与学习，各人也可按自己专长出一分力，甚至有花红作为回报。计划推行至今累积有三百多个梦行者参与，每场餐会都有多个梦行者协作筹办，是“稻田里的餐桌计划”之中流砥柱。

“稻田里的餐桌”得以成功，因为他们知道不能空谈理念。每一埸餐会都因应地理环境、季节气候和节日传统而度身订制，还有完善的支援培训计划，如此绞尽脑汁，才能维持下来。餐会收费不低，比得上自助餐，他们不讳言必须赚取盈利才平衡风险成本。像生意般经营，眼光则放得更远，植根于田间的餐桌，似乎为农村摸索出一条生路。

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