探味志翻糖小雪人——给小朋友堆个“雪人”过圣诞~
圣诞快乐叮叮当,铃儿响叮当。幻想这圣诞老人拉着马车,载着礼物来看我们。今天我们来做款可爱的翻糖小雪人,可很多...
圣
诞
快
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叮叮当,铃儿响叮当。幻想这圣诞老人拉着马车,载着礼物来看我们。今天我们来做款可爱的翻糖小雪人,可很多人对翻糖很陌生,但是爱好烘焙的人就另当别论了,翻糖是一种装饰性极强的材料,控制好材料的特性,你可以创造你想要的装饰品,可以装饰在蛋糕上。别把翻糖想复杂了,如果原料齐全,做翻糖材料很快的,十几分钟就可以做出来。
这是我的工作台,想做漂亮的翻糖蛋糕,确实需要不少工具。如果你想简单玩玩,尽量选颜色少的,制作工艺简单的翻糖作品。我自己有的时候整理都是很吃惊,咋就那么多那么多的工具,突然想起《警世贤文》之勤奋篇中的书到用时方恨少,事非经过不知难。我是不是应该改成工具用到时候方恨少呢。别以为翻糖很难,尝试过就知道翻糖很好玩的哦,就像我们玩面团一样的。
首先,给大家介绍怎么制作翻糖基础配方材料的制作,也就是一般铺面,制作玩偶的翻糖膏。翻糖膏
材料吉利丁4.5g,冷水28g(浸泡吉利丁用的,一定要是冷水),柠檬汁1小勺(增白去腥,也可以用香料代替),玉米糖浆84g(麦芽糖也可以,不过揉出来的翻糖会略微发黄),甘油7g(保湿作用),增稠剂2g(延展性),太古糖粉460g(过筛两次),白色植物起酥油1.3g(防粘用)
步骤
2、将其隔热水融化成透明液体。
3、加入柠檬汁,搅拌均匀,加入玉米糖浆,拌匀,加入甘油,搅拌均匀,再次隔水加热,将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线,碗底没有颗粒物)。
4、取一个容器,加入增稠剂和过筛的糖粉约300(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。
5、在糖粉中间挖一个井,然后倒入步骤3,用勺子或木铲先搅拌,使其变成黏性状态的混合物后,再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时,在手掌上挫上白色酥油,然后揉入其中,使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响,糖粉的量也要自己掌握,配方是死的人是活的),装入密封袋或盒里,放入冰箱,可保存2个月。
贴士
翻糖放置24小时后使用是最佳,最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型,所以揉起来比较硬,用刀从中间切开放在桌子上双掌 向下压,反复揉,揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了 。
接下来,我们就开始来制作翻糖小雪人了!
翻糖小雪人
材料翻糖膏一份,色素适量,勾线笔,翻糖工具,揉面垫,纸杯蛋糕胚一个,淡奶油适量。
步骤
(图文作者:镜月之鱼)
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