细说闽南闽南喝茶有什么讲究？

独特茶文化，影响着世世代代的闽南人。...







对于闽南人来说，茶不仅是饮料，更形成了许多相关的规矩。那么，闽南关于喝茶到底有什么讲究呢？



闽南人对茶的痴情远近闻名，几乎到了“无茶不成礼”的程度。由此而形成的独特茶文化，影响着世世代代的闽南人。

饮茶是闽南人极普遍的生活习惯，许多人晨起的第一件事就是泡茶。闽南人将饮茶叫做“泡茶”，泡茶的程序非常讲究，所费的时间、功夫多于喝茶，故称“功夫茶”。闽南人喜欢喝乌龙茶，且以铁观音为上品，其次为黄旦。泡茶的技艺也十分讲究，有包括“关公巡城”、“韩信点兵”等十多道技艺。除烫壶、烫杯外，第一遍茶是不喝的，全部倒入茶洗中，作为洗杯用。这岂不是一种浪费？非也。闽南有句俗语“头遍脚湿，二遍茶叶”。这是因为旧时制茶有道工序为“走脚球”，即将过了头遍火的茶叶装在布袋中，扎好布袋口，然后打赤足的人在上面踩，将茶叶踩卷起来，所以认为第一道茶是沾了脚汗。虽然现在机械制茶不存在此工序，但不喝头遍茶的习俗一直流传下来。



喝茶也有讲究，称“ 啜茶”，与“啜酒”一样，细细品其味，其乐无穷。如果一口喝下，则会被闽南人笑为“牛饮”。而且一泡茶只冲泡四五次，就将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯，再换新的茶叶冲泡。闽南人饮茶还有一种习俗，就是要有“茶配”。尤其是饮功夫茶，浓度高，有茶配可以防“茶醉”。茶配一般是蜜饯、贡糖、花生糕之类的甜食，可以起中和作用，避免饮浓茶过量的不适。



茶对于闽南人说，早已超越“饮料”本身而成为闽南习俗的一部分。见客上茶为闽南常礼，并形成了一些待客的茶俗，如应酬、婚嫁、寿庆、祭祀等，以茶为礼。一般待客要重换茶叶新沏茶，老友会面饮功夫茶以助谈兴，婚庆、节庆敬以甜茶等。

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