岁月更迭，听听门东老字号的故事
有没有一个老字号惊艳了曾经的记忆呢？它或许是一口难以忘怀的飘香美味，或许是一盒细腻淳朴的粉膏凝脂，或许是一段...
有没有一个老字号惊艳了曾经的记忆呢？
它或许是一口难以忘怀的飘香美味，
或许是一盒细腻淳朴的粉膏凝脂，
或许是一段柔顺光滑的锦缎面料，
或许是一口绵柔清香的琼浆玉酿......
老字号，是时间的沉淀，是文化的传承，
更是一份对不变坚持的感动！
今天我们来细数老门东的老字号，
听听他们的故事，用心感受他们的坚持。
或许是一盒细腻淳朴的粉膏凝脂，
或许是一段柔顺光滑的锦缎面料，
或许是一口绵柔清香的琼浆玉酿......
老字号，是时间的沉淀，是文化的传承，
更是一份对不变坚持的感动！
今天我们来细数老门东的老字号，
听听他们的故事，用心感受他们的坚持。
蒋有记
清朝末年民国初年，由蒋有才创立，1922年正式命名为“蒋有记”。早市经营生牛肉和清真卤菜，下午经营牛肉汤、扁食、锅贴等。由于食材新鲜、收益优良、口味纯正、价格实惠，得到了市民的喜爱。
蒋有记是南京知名的清真老店，店里最大的特色是牛肉锅贴。
每天由穆斯林协会运送新鲜的肉，面皮现擀，菜籽油煎制。出锅的锅贴，金黄色的皮儿，脆脆的边儿，包裹着足量的劲道牛肉，咬上一口，外酥里嫩，卤汁鲜香。
清朝末年民国初年，由蒋有才创立，1922年正式命名为“蒋有记”。早市经营生牛肉和清真卤菜，下午经营牛肉汤、扁食、锅贴等。由于食材新鲜、收益优良、口味纯正、价格实惠，得到了市民的喜爱。
蒋有记是南京知名的清真老店，店里最大的特色是牛肉锅贴。
每天由穆斯林协会运送新鲜的肉，面皮现擀，菜籽油煎制。出锅的锅贴，金黄色的皮儿，脆脆的边儿，包裹着足量的劲道牛肉，咬上一口，外酥里嫩，卤汁鲜香。
▲年近八旬的蒋师傅亲自擀锅贴面皮
目前，“蒋有记”已加入了秦淮区非物质文化遗产的行列。鸡鸣汤包
鸡鸣汤包自20世纪五十年代，落户于南京鸡鸣酒家。现在的鸡鸣汤包在原苏式汤包的基础上，已经有了不断的运用传统的发面工艺。每天由鸡鸣汤包的总部统一配送面皮和肉馅，保证汤包的品质。
精选上等猪后腿肉，配制精心熬制的汤汁。
每一只汤包里都塞了厚实的肉。
正宗的鸡鸣汤包皮薄汁多，口感甜中带咸、咸中带鲜，久吃不腻。吃汤包一定要轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。
黄勤记
上个世纪初，黄家就在南京城南一带以经营豆腐坊为生，并兼营老南京小吃，主要有老卤干、回卤干、凉粉等。现在的“黄勤记”已经是黄家的第四代传承，主要以凉粉、回卤干、老卤干为主。黄勤记的凉粉按特定的比例选用上等的豌豆、蚕豆、绿豆为原料萃取优质淀粉，全手工制作。
前期加工过的油、盐、酱、醋，配上自家特制的辣酱，咸、鲜、香、辣，味道俱全。
这凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断。
黄勤记的回卤干基于传统的回卤干的制作上，对调味和配料都有了大幅度的改善。用整只鸡熬成汤底，加入干货、鲜货、海味、山珍，同时按照特殊比加入多达二十几种辅料。加上敞口大锅的烹制，鸡汁回卤干口味鲜美无比。
瞻园面馆
瞻园面馆创始于1938年，是一家以经营各色汤面而闻名的老字号面馆。瞻园面馆的薄皮小笼包和红汤爆鱼面被评为秦淮风味小吃“秦淮八绝”中的第七绝。蓝老大糖粥藕店
蓝老大发展至今经历了从清末到民国初期、民国中后期、建国后到上世纪八十年代、上世纪末至今几代人的传承。
这两口紫铜锅已经有了近百年的历史，看上去就有浓浓的历史气息。每天就是用它们熬制酒酿赤豆元宵和糖粥藕。
糖粥藕的藕全是老藕的中段，放在糯米里面慢慢的熬。米汤熬得稠稠的，糯米粒颗颗分明。老藕在熬得过程中吸收了糯米和桂花的香甜，甜而不腻。一碗糯米粥上盖几片甜藕，美味又满足。
糖芋苗，选用新鲜的芋苗，手工将芋苗去皮，加上桂花糖浆反复熬。糖芋苗色泽紫红，让人非常有食欲。芋苗熬得软软的，入口即化，配合桂花的香甜，唇齿留香。
酒酿赤豆元宵采用糯米元宵，自家酿制的酒酿，加上精选的红豆做成。添加的糖为纯红糖。
韩复兴
韩复兴创办于清同治五年，至今已有148年历史。清末时有“贡鸭”美誉，并与苏绣、镇江香醋并称“江苏三宝”。
南京韩復兴是南京桂花鸭集团子公司，也是南京市最大的一家生产销售清真食品的专业化公司。但是，韩復兴从养殖场鸭子的品种，加工场地、工序和工艺是特供的，与桂花鸭连锁店、特许店、超市有所区别。
鸭子的生产秉承传统的工艺：炒盐腌、清卤复、烘的干、煮的足。
谢馥春
谢馥春创建于清朝道光十年，迄今已有180余年历史，是中国化妆品业的始祖之一。谢馥春以手工制作为特色，加之紧随市场需求，品牌升级后掀起了复古国货彩妆潮流。
其产品丰富，著名的鸭蛋香粉更是包装雅致古典，经鲜花熏染，冰麝定香工艺精制而成，既有美容颜貌、又有去除斑痣，清除皱纹的功效。
【公交路线】
1、可乘46、14、706、305、701等至箍桶巷站下，向南走300米进入老门东。
2、可乘23、33、43、63、81、87、88、703、301、304、305等到琵琶巷站下，西行50米至箍桶巷，向南走进入老门东。
【停车场】
1、地下停车场：导航地址箍桶巷56号，地下停车场入口在牌坊两侧，1.5元/15分钟。
2、露天停车场：导航地址江宁路4号，入口在城墙内侧，1.5元/15分钟。
3、地下停车场入口在剪子巷牌坊两侧，由马道街拐入箍桶巷两侧道路均可通行。
【地铁路线】
地铁三号线武定门站2号出口出，右拐进入马道街，行至十字路口南拐即见老门东牌坊。
转自 老城南 · 门东
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