我的阿拉善情结 一一羊背子

羊背子，蒙古语称“乌查”，是蒙古族居民最喜欢、最名贵的美食佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾...



羊背子，蒙古语称“乌查”，是蒙古族居民最喜欢、最名贵的美食佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人过寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才能见到，其做法和吃法都很讲究:



羊背子，是按照骨关节部位，把全羊卸成七大件（除去胸叉和羊脖子），添加凉水。切忌热水中下肉，热水煮肉肉呈红色。待锅开后，加入适当的盐。煮肉时要把握好火候，肉刚熟即出锅。其肉不但脆嫩，而且味道鲜美，如果过了火候，肉则变老，口感不适，非得再回锅煮烂食用。肉出锅时，在大盘上先摆四肢、羊背颈胛、似羊的爬卧姿势。



羊背子上席后，为表达礼节，由尊贵的主宾客人先用蒙古刀，在羊尾巴上割下一块肥膘，再从羊背子上割下几块肉，连同颈胛骨（色勤）回送给主东。主人接受后再将色勒放原位。歌手开始给大家献歌，主人向主宾及全体客人敬酒。然后，主人及所有家人都要退出屋外。宾客才开始尽情享用。



主人退出宴席的用意很明确，意思是让大家无拘无束地尽情享用。当然，讲究还是有的！



1，宾客必须使用刀具割肉而食，如果自己不会使用刀具，那你就等别人给你分割再食。且忌不可直接拿起骨头啃食。



2，客人可以尽情享用羊肉，但必须将羊背子的主干保持完整。不得弄断任何骨头。



3，颈胛骨（色勒）和肩胛骨（达勒）上的肉，名曰“团结肉”，任何人不得独食。一般都由主宾给大家分食，人人有份。



4，羊尾巴是要切到成宽窄薄厚适当，长约十五厘米左右的条，食者须一吸而入，中途不可停下咀嚼。名曰“吸羊尾”。吸羊尾的程序将宴席推向了高潮，宾客相互敬食羊尾，亦相互敬酒，歌，唱，起舞……
……歌声不断酒不断……



5，在宾客食用羊背子之际，美女歌手一定是捧着哈达，端着银碗，一边歌唱一边敬酒，歌声不断酒不断……



羊背子之宴是蒙古族牧民最讲究最美味的盛宴，其盛况常常是通宵达旦地喝酒、唱歌、跳舞、畅谈友谊。酒壮人胆，儿女情长；明处献歌敬酒，暗里频送秋波者有之；一见钟情，约定终身者有之；红杏出墙，春潮露水者亦有所闻……   ……



如果能在草原上被请吃羊背子宴，便是享受了最高的礼仪。如果有人专门为你杀羊摆羊背子，那你就一定是他心目中的上帝了……一股人混不到这个份上，能混到这个份上的就不是一般人！



羊背子宴席，即是美食的艺术，更承载着历史的，文化的传统礼议。细想来，羊背子宴席的礼议性价值远远地超过了它的食用价值……
我们享用的不仅是简单的美食，而是在品偿着民族的历史，文化，艺术和由此积淀下来的传统礼议！……    ……



转载于；李纪元专栏

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