有机故事 茨菇，带着年味的菜品

 

秋冬之际，万物凋零，

农场出产的应季绿蔬逐渐变少，

然而也就是在这个时节，

茨菇，成熟了。

在其整个生长过程中，

都必须保持有半米多深的水，

如何把控适宜的水量考验着农人的技术水准。



当茨菇慢慢长大，

对于肥料的需求也开始增加。

在培育初期，

每亩地就施有一千公斤左右的有机基肥。

而后在幼苗生长时，

每十天就要追肥一次。



在茨菇终于成熟的时刻，

埋在泥土中的果实，

若要求全须全尾地手工挖掘出来，

就必须依靠农人们的技术手法。

亲手刨茨菇是非常有趣的乡间体验，

如果有机会，

您也可以来农场亲自尝试采摘，

同时麦田餐桌也会提供这项美食。



“

茨菇球茎，味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺，止咳，止血，实肠；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
茨菇不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，鲜茨菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将茨菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。

茨碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，茨菇主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。茨菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时茨菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

”做茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的茨菰吃起来非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做，这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，茨菰也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。

锅烧热倒油，下入肉块和姜、辣椒等，一起小火翻炒，翻炒至变色。

茨菇，春节专属菜品，敬请期待。

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