涨知识！这些新疆的奇葩菜居然是欧美国家的高级美味！

在新疆有一些菜，你可能不知道它是蔬菜，但它在欧美国家饭桌上却很常见，一些甚至是皇室招待贵客的菜。还有一...



在新疆有一些菜，你可能不知道它是蔬菜，但它在欧美国家饭桌上却很常见，一些甚至是皇室招待贵客的菜。还有一些菜看起来很奇葩，新疆人觉得它会扎喉，南方人吃起来却很爽口。

紫花菜是花椰菜的变种，花球紫红色。紫花菜目前新疆也有引种，乌市周边也有栽培，但未做商品菜销售。它色彩艳丽，看上去让人有些晕，一些消费者甚至会被吓着，“这货能吃吗？”但也有消费者甚是追捧，因为它的营养价值高，能提高人体免疫力，促进肝脏解毒。紫花菜煎炒炸炖均可，有吃货甚至拿它包包子、包饺子。

这种菜叶面是绿色，背面是紫色。紫贝菜有治咳嗽、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎等作用。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。紫贝菜一般凉拌，也可包饺子、涮火锅等。目前在乌市周边有引种。

瑞士牛皮菜含有丰富的叶黄素和玉米黄质，保护老化损伤的视网膜，可谓眼睛的救星。做法很简单，加蒜泥、姜末、新鲜辣椒一起清炒，比较爽口。瑞士牛皮菜在山东、四川均有种植。在四川种植的普遍为白色叶梗，一般不作为家常菜食用。而在山东种植的是红梗，只是变了个颜色，它就成为酒店里才能吃到的高档蔬菜了。

看上去有点神秘，有点美丽，饭店里叫它紫气东来，这么霸气的名字听起来很赚钱，其实它就是紫色的白菜而已。紫白菜富含花青素，营养价值高于一般大白菜，口感更加鲜脆，带有淡淡的香甜味。紫白菜可凉拌，也可做沙拉，还可炒。

也称臭菜、东北臭菜，虽然名字不雅，但吃起来具有浓郁的芝麻香味，口感嫩滑，可炒菜，可烧汤，可凉拌。

芝麻菜在中国东北、华北、西北以及江苏、四川、云南等地，欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西部均有分布。在西餐中，芝麻菜经常被夹在三明治里吃，也可拌蔬菜沙拉。

芝麻菜嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分，可降肺气，治久咳、尿频等症。

形状似丝瓜，但有 8 个棱，所以称八角丝瓜。八角丝瓜的做法跟丝瓜差不多，拌、炝、扒、烧、炖、焖、做汤，制馅，做罐头均可，广州人尤其喜爱吃。八角丝瓜皮薄、肉厚、汁多，口感清淡，带一丝清甜，性凉。八角丝瓜含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。富含水分，有润泽肌肤的作用。

也称冰菜、水晶冰菜。看上去叶子上布满了水珠，其实那不是水珠，而是泡状细胞，在叶面和茎上均有分布，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像水晶一样。冰草在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布，富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性，是高营养价值的蔬菜。冰草可凉拌、可炒菜、可烧汤、可涮火锅。

在贵州、江苏、湖南等地有野生的，现我国南北都有少量栽培。上海人称塔菜为塌棵菜，它的叶子乌色发亮，可能是因为形状扁塌，微微有点苦（沪语棵和苦同）而来。塔菜可清炒，也可烧汤。上海人非常爱吃塔菜，做法多样。

看上去有点像卷心菜，但是只有小金橘那么大。孢子甘蓝是19世纪、20世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，20 世纪末开始引入中国，目前在南山的野菜基地也有种植。孢子甘蓝蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的，味道甘苦，可清热解毒、促进消化。英国人的惯用做法是清水煮。中式做法可以用蚝油清炒，加姜蒜末。

慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环节状，乍一看有点像水仙花种。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成分。慈菇可炒肉、炖肉、烧汤等，江浙人爱吃。

别名小南瓜，贝贝南瓜。菊瓜扁圆形，果面平滑有纵沟，果皮金黄色或深绿色，果肉浅黄色，肉质细腻，口味香甜。菊瓜含有丰富的淀粉、胡萝卜素、果胶、各种维生素和丰富的钴和锌等，对防治糖尿病、降低血糖有特殊功效。菊瓜主要是蒸着吃，将瓜切开中间掏空，里面放上米、红枣、肉等上锅蒸。

初看这玩意，会很疑惑，这不是草吗？而且还有尖刺，吃下去会不会扎喉咙？它到底怎么吃啊，总不能像大熊猫吃竹子一样抓起来直接嚼吧？它的吃法有两种：一是直接剥开吃，味道甘甜，二是煮水喝，煮汤喝，广州人夏季经常煮茅草水喝，解暑，另外还有一些药膳里也放茅草，起到调味作用。茅针也叫茅草，南方人尤其是广东人爱吃，茅针断面的中心和外围不一样，断面具有纤维性，中心是黄白色的。

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