二氧化氯的保鲜作用

二氧化氯对肉类，鱼类、蔬菜、水果的保鲜，已广泛应用，国内已有部分商人，作为家传秘方，用于长途运输中使用，撕下...



二氧化氯对肉类，鱼类、蔬菜、水果的保鲜，已广泛应用，国内已有部分商人，作为家传秘方，用于长途运输中使用，撕下标签的1kg2%稳定性二氧化氯溶液最高可卖到50元人民币，二氧化氯在欧美国家，已被认可作为食品添加剂，我国在标准规范已经认可二氧化氯作为食品添加剂。

保鲜作用的构造　　二氧化氯可供保持肉、鱼、蔬菜的鲜度，是其他消臭剂不具有的特徵，如何保持像鱼、肉类已经死的东西鲜度，又如何保持像蔬菜、水果从树上或根摘下来，但还活着的鲜度，这两者的何鲜与消臭不可闻的构造不一样。



① 鱼肉的保鲜

鱼肉保持最新鲜是叫它活着是最新鲜的，但要送上餐桌已死，鱼、肉一死，发酵细菌就开始活动，自从人类诞生的纪元开始，（18亿年前）细菌一直做发酵工作，使用动植物还原为元素成份，所以不使细菌发酵就可保持鲜度，换言之，杀菌就可保鲜。

在美国，二氧化氯已被认可为食物添加物，所以作成100-200mg/L水溶液，直接喷雾在食物上保鲜，但在日本则不然，在日本被认可为食物添加剂，能直接加入小麦粉中作为漂白之用，所以当保鲜之用时，利用二氧化氢的气体包住食物，利用细菌生活过程来杀菌、来保鲜。



②蔬菜、水果的保鲜

青果类从树上或根摘下来以后，不即刻就死，它的求生欲还继续着，当它未被摘下来以前，在树上或根部淋浴着太阳光，吸进二氧化碳，经过光合作用吐出氧气，但自被摘下来那瞬间开始，从树枝、根部供应不上水分与营养，为了要活下去，即刻开始逆呼吸，与人类一样，从叶、皮表面气孔吸进氧气，使酵素氧化成胺酸后被燃烧吐出二氧化碳，在此逆呼吸的过程中，胺酸被燃烧时所产生的渣，变成乙烯释放出叶子表面，这就是降低蔬菜、水果鲜度，甚至腐烂的构造，柑桔的腐烂发臭，蕃茄红变黄，再变黑腐烂，这些都是酵素之氧化而产生的乙烯在作怪的。若要防止蔬菜、水果之腐烂，只要塞住叶子上气孔，不让酵素氧化，不要它放出乙烯就可以了。

另一个使水果、蔬菜失去鲜度的原因是水份的散发，一般水果，蔬菜失去20％水份，就浸入水里也不回复原状，唯有菠菜失去5%水份以前，还可复活，散发水份是从叶子表面与气孔排列在一起的水孔散发的，所以只要不叫水孔散发水份就可以。

还有一种失去鲜度的原因，是附着在蔬菜、水果的细菌，对这些细菌，只要针对杀菌即可解决。

这样一来，失去鲜度的原因与对策都明朗化，同时发现唯有二氧化氯才能解决这种复杂的任务，在收藏水果、蔬菜的一定空间里，放出微量CLO2气体，一般空气中含有26%氧气与0.3%二氧化碳，与其他气体保持平衡，在此保持平衡的空气中放进CLO2气体，使氧气、二氧化碳失去平衡，使蔬菜水果受惊之余，关闭叶子上水也、气孔，换言之，叶子停止放出乙醇，同时附着在叶子上水份中的细菌也被杀灭，从而保住新鲜。

过去保持水果，蔬菜鲜度的理论是分解水果、蔬菜所放出来的乙醇，使之无有的对象治疗法，而利用二氧化氯的保鲜法，是不让它放出乙醇的，在医学上所谓的根治法了。

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