年菜 雪里红与五花肉奇妙搭配
▼▼▼ 芥菜肉是开封人喜欢吃的一种扣碗在开封很多家庭都会制作芥菜肉扣碗但是想做一道好的芥菜肉却不容易制作芥菜...
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芥菜肉是开封人喜欢吃的一种扣碗
在开封很多家庭都会制作芥菜肉扣碗
但是想做一道好的芥菜肉却不容易
制作芥菜肉选用猪二刀肉
二刀肉是旋掉猪尾巴那圈肉以后
靠近后腿的那块肉有肥有瘦
切成十厘米左右的方块
肉洗干净之后放入锅中开始煮制
煮到六七成熟肉皮面能用筷子扎透
但又能感到轻微生肉的阻力时停火
这样将肉里的部分油脂煮了出来
做出的芥菜肉可以肥而不腻
煮制好之后还要慢慢晾干
等外面胶质层开始凝固的时候
就可以用酱油给肉上色了
将上色均匀的肉块入油锅浸炸
直到肉的表皮微微发皱颜色变种
就可以捞出来开始切片了
炸制后肉里的脂肪又少了一些
将肉片切的厚一些吃起来更过瘾
切片之后还要再经过腌制上色
放入酱油和二十多种大料制成的料粉
将葱姜八角花椒放到碗底提香提味
再将腌好的肉片依次码进碗里
经过多次清洗和浸泡的芥菜(雪里红)
均匀码在已经腌制好的肉片上
上蒸笼旺火蒸制两个半小时后
就可以取出大快朵颐啦
蒸好的芥菜肉表面油油润润
让人一看感觉有些肥腻的样子
但扑鼻而来的肉香和芥菜清香
还是让吃货忍不住尝尝
充满胶质的表皮咬起来弹弹的
入口的瞬间就尝到了大料独有的甘香
软绵绵的肥肉轻轻一吸就滑到嘴里了
芥菜香味和肉香味已经融合到一起
肉烂醇香入口即化芥菜清香解腻
夹在热馒头里吃也别有滋味
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