一分钟让你认知茶膏

茶膏是——将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后（制成普洱茶（生/熟）），通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。...



一、什么是茶膏

将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后（制成普洱茶（生/熟）），通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

普洱茶膏是中国独有的养生文化，有上千年的制作历史。茶膏始于南唐，成于宋，兴于清，盛于当代，经过了漫长的演变过程，有着悠久的历史。在清朝的时候更是成为皇室养生的专享品进贡皇室。



二、茶膏的工艺

1、土方熬制：

民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺，主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限，这一工艺实际上非常粗糙和简陋。

土法熬制工艺主要是采用高温煮沸，令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中，然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分，最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下进行，无论茶汤提取还是收膏过程，其温度都超过100℃，对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。

正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分，闻起来没有茶香，味道自然也就较差。

而我们知道，普洱茶有越陈越香的特色，这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分，土法熬制破坏了活性物质，转化也就随之停止，所得到的茶膏无论如何陈化，也不会有陈化现象的发生，味道只会越放越差。（目前世面上的低价茶膏基本都是以此法炮制）

2、清代工艺：

极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作过程中的温度。与其他工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。

这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。所以清代成为制茶膏工艺的顶峰。

3、现代工艺：
喷雾干燥工艺——喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进，为什么这样说呢？这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程，导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。

而喷雾干燥工艺制作的茶膏，尽管在茶汤提取上并无高温过程，但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术，在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发，得到茶膏晶体。

这一干燥方式过程中，为保持茶汤喷雾的快速干燥，其温度会高达160℃左右，同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的，这一工艺和土法熬制一样，所获得的茶膏几乎没有香气，也不存在保存越久越好喝的特点。

4、茗仁独创微热效常温萃取工艺：

低温或超低温萃取工艺——低温萃取制膏是运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟，它没有持续的高温过程，充分保护了茶叶中的营养物质与必备的生物“酶”。

同普洱茶一样，按照这种模式加工出的普洱茶膏，同样具有“持续转化”的功能，其品质的曲线是逐年向上的。

两个突破：一是突破高温状态下生产茶膏的局限，创造一种低温状态下生产的“纯茶饮品”。将茶叶原有营养物质做到最大的保留。二是突破现有固态速溶茶保质期较短的问题（一般为24个月），可将保质期延长十年甚至几十年。且产品的品质与普洱茶一样，越陈越香。

三、茶膏的鉴别

1、汤色

首先应该清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。

2、香气

普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的说法，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异，加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化，

3、口感

普洱茶膏的口感的评定标准应接近现代普洱茶品饮标准，口感厚滑、醇和，味道优于同年份普洱茶叶。这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。

四、茶膏、茶晶/茶精、茶粉之间的区别

其实从茶膏的定义上看，以上三种加工流程基本一致，只是在最终成型的步骤上不同，最终产物的形成形态不同而已。

但在这三者当中，茶膏的有效内含物质最高，制作工艺也最为讲究特别是最后的成型步骤对生产者的技术要求特别考究。如果茶膏的内含物质及含水量比例达不到一定比值，则不会形成要求浓度膏状无法达到最终固型，或茶膏粘粘。

在茶膏中，茗仁独创的微热效常温技术提取的茶膏，结合独特的干燥工艺制作出的“壶中天地”系列，此系列茶膏的内含物质及含水量也达到近乎完美的比例，“壶中天地”将茶膏用特殊工艺至于壶底，并落上我们引以为豪的“隆兴”字样，成为全国唯一一家可将茶膏固型于壶底的厂家。


而茶晶/茶精、茶粉可以通过现代科技，运用低温喷雾形式做成小分子颗粒（目前市面上也有厂家因无法攻克块状茶膏固型技术，将茶膏原液先制成茶晶/茶精、茶粉形式，然后通过高压压制成块状，外形冒充茶膏）。

其实在小编看来，茶膏是茶叶的衍生物，他是茶叶精华的浓缩，他的出现本来就是用来养生的，我们不应该用茶叶的感官来苛刻的要求茶膏。就像我们的微热效常温技术提取的茶膏，但同样的饮用量，喝茶人体所摄取的营养物质和茶膏所摄取的营养物质含量是完全无法比较的。

当然判断一款茶膏的好坏，最终的落脚点还是汤色、口感及香气的综合评定。因为归根究底茶膏毕竟是一款养生的健康饮品，买它之前最好尝一尝茶膏的口感是否是你喜欢的，他的功效是否是合适你的。不要一味的其追求大品牌或所谓的老茶膏给你带来的虚幻感觉。自己的嘴巴和感官是不会骗人的，适合自己的才是最好的！

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