【分享】最好吃的戚风蛋糕--奶酪戚风

戚风一直都是所有烘焙爱好者入门必做的一款甜点，如今随着花样的翻新，戚风蛋糕的口味也经过万千变化变的丰富起来...



戚风一直都是所有烘焙爱好者入门必做的一款甜点，如今随着花样的翻新，戚风蛋糕的口味也经过万千变化变的丰富起来；

下厨房各类戚风蛋糕一搜一大把，不过万变不离其宗的关键在于要保持戚风独有的松软，细腻，入口即化的特点并不简单；

说起来已经做了很多的戚风蛋糕，在克服最初关于是否烘焙成功的困难之后，开始越来越注重蛋糕的组织，口感；所以决定从今天开始每天更新一篇不同口味的戚风蛋糕，除却练手之外，也算是对自己的一个督促吧！

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今天和大家分享的是乳酪戚风，这款戚风被安利了许久，终于昨天小试牛刀，今晨脱模切了一块，入口的瞬间就颠覆了我之前品尝过的所有口味的戚风蛋糕，湿润，细腻的口感比起普通戚风后味更加浓郁，且又没有轻乳酪蛋糕的略腻，真的真的很好吃！

最早的配方来自《超Q润戚风蛋糕》，不得不承认，日本的烘焙大师能够把每一样看似简单的甜点做到极致，对细节的追求和严格真的值得我们学习！

下厨房关于这个奶酪戚风的配方有很多，我只是根据个人喜好对材料略做调整，而且网上大部分都是8寸配方，今天重新调整改成6寸，依旧是非常完美！

材料用量奶油奶酪55g低筋面粉50g牛奶50g鸡蛋3个细砂糖15+35g盐少量色拉油18g做法：

1、奶油奶酪加牛奶隔水用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒；

2、分离蛋黄和蛋白，蛋黄加15g砂糖，少许盐，18g色拉油，充分搅打至颜色稍稍变白即可；

3、将1和2的液体进行混合，搅拌均匀；

4、筛入低筋粉，搅拌至无颗粒，如要更加细腻可过筛一遍；

5、蛋白分三次加入35g糖打发至硬泡；

6、用切拌或者翻拌手法搅混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊，最后搅拌均匀，面糊状态非常细腻浓稠！

7、烤箱预热155度，中下层45分钟左右（8寸55分钟）；

哈哈，这次勤快用爪机拍了过程图喽，快来夸夸我吧！









TIP：

 1、奶油奶酪我习惯用卡夫，细腻度可能不如KIRI，不过只要温度合适，多搅拌一会儿就不会有颗粒啦；

2、蛋黄糊搅拌要充分，不要心急；

3、奶油奶酪是消泡高手，所以蛋白打发一定要硬性发泡，另外搅拌时动作轻柔但要快！

4、这款戚风一定用中空模具烤，才能让蛋糕的受热和爬升达到戚风的最佳状态，最美的就是爆出5-6个花瓣啦；

5、其实戚风蛋糕冷藏过夜吃，蛋糕的香气和湿润Q弹的口感才会达到最佳，所以别心急，好饭不怕晚哈！

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