安吉白茶知识：安吉白茶明明是绿茶，为什么叫白茶？

 

在绿茶的海洋中，安吉白茶可谓最是鲜爽。但是，外形味道都是绿茶的安吉白茶，为什么要起名叫白茶呢？

首先，我们现行的茶叶分类法，是按照茶叶加工工艺的不同来进行区分的，安吉白茶无论是炒青还是烘青，都采用的是绿茶工艺。

茶学专家陈椽教授在其《茶叶分类的理论与实际》中提出，“茶叶的关键在品质，品质的区别看制法。”科学的茶叶分类方法必须具备以下2个条件：

其一，必须表明茶叶品质的系统性。绿茶的色泽都属于绿色范围, 只是色度深浅、明亮枯暗不同。如果色泽变黄, 则是属于不同茶类,

贮藏或制法不好的除外。从这一点上看，安吉白茶属于绿茶；

其二，必须表明制法的系统性。绿茶类都有其共同破坏海酶的活化, 制止黄烷醇类氧化的杀青过程。安吉白茶同样如此。

那么，安吉白茶为什么要叫“白茶”呢？是因为她采用的茶树品种“白叶一号”。白叶一号是一种很独特的茶树品种，具有阶段性的白化现象。在每年开春时节的一个月左右时间里，当日平均气温低于23℃时，安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观，这就是白叶一号的白化现象。一般情况下，清明前萌发的嫩芽为白色，谷雨前的芽叶为玉白色，雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。到了夏天，芽叶全部恢复为绿色。

在这一个月白化期内采摘的芽叶，做成干茶后仍然是黄绿色的，冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白叶茶”的原因。

安吉白茶之所以有名，其实和白色还是绿色关系不大，真正重要的是安吉白茶喝起来特别的鲜爽。

白化期内采制的安吉白茶不仅叶绿色含量低，其茶多酚的含量也很低（就是把茶叶弄苦涩的家伙），而氨基酸含量奇高（这个大家听得太多了，各种抗氧化神马的吹嘘，其实她最重要的功能是“茶叶的味精”，很鲜爽），因此，绝对是浙江绿茶里的一朵奇葩。每年春天不喝到安吉白茶，那是不算喝过春茶的。

氨基酸不仅是安吉白茶滋味的主要作用物质，它还能缓解茶的苦涩味，增强甜味，提高绿茶良好的滋味感，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。所以恒盛公司生产加工出来的安吉红为什么这么甜的原因。