腊味香肠：一道不可或缺的昭通年味！

 

前两天，我们摆了哈我们昭通名菜——血豆腐，那么今天我们又来说哈大家都比较喜欢的腊味香肠。说起香肠大家都知道，在菜市场上随处可见。一条一条鲜红样子，挂在铁丝或铁架上叫卖的就是香肠，它现制现卖、不添加任何防腐剂，它也是昭通老百姓在过年之前比较喜欢储备的年货。







说起香肠，我们不得不又引出另外一位主人翁，她同样也是在西街菜市场卖菜的商户，我们称她为杜大姐。要说杜大姐，她可谓是制作香肠的专业户，她不仅制作、经营香肠二十余年，她还把自家经营的香肠注册了商标，她家“一品先”老字号香肠被注册商标目前是昭通首家。说起制作香肠，杜大姐也是用经验告诉我们。







【市民：工序就是装了要用烤，这个颜色都是烤出来的，一样色素都没掺的。佐料要用称来称，多一点点也不行，少一点点也不行。佐料主要放盐巴、胡椒面、还有一点点白糖。肠子是买来的，讲米数的。新鲜猪肉装的，腿子肉。】







香肠在制作、食材上比较简单，在吃法上也比较容易。据说，装好风干的香肠可以储存很久，相当于腊肉，如果想吃了可以取一节来切成薄片蒸、炒，或者窜汤，这都比较美味而不油腻。现在，老百姓的生活富裕了，不管你走进餐馆或者走亲串戚，昭通人制作的香肠技艺可谓更加精湛，腊味香肠口味也是五花八门，有广味，有麻辣、有本味。吃香肠的季节到了，新的一年，又快来了！

来源：壳子

图文：昭通电视台 张礼丹

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