过年剩的饭菜，现在还能吃吗？

每次过年的时候，家里的菜单大概是这样的，大年三十：大鱼大肉和饺子、初一：剩下的年夜饭和初一的饺子、初二：初一的饺子和初二的面、初三：初二的面+初三的烙合子……除...

每次过年的时候，家里的菜单大概是这样的，大年三十：大鱼大肉和饺子、初一：剩下的年夜饭和初一的饺子、初二：初一的饺子和初二的面、初三：初二的面+初三的烙合子……除了三十晚上，我每天都会吃到前一天的剩饭_(:зゝ∠)_。

每顿饭能不能少做点？不行！这是过年啊！

吃不完倒掉好吗？不行！太浪费了？

吃剩的就算了，我想知道，剩饭剩菜能健康地吃吗？网上说的亚硝酸盐是真的吗？



植物里本来就有一定量的亚硝酸盐



我们吃的水果蔬菜内，本来就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。一旦植物被收割，细胞里的还原酶就会被释放，加上一些细菌的推波助澜，就导致了亚硝酸盐的出现。只要蔬菜收割以后不马上吃掉，亚硝酸盐被还原的过程就一直在发生，跟有没有经过烹饪没有太大关系。

隔夜饭的亚硝酸盐，对身体的影响很小



炒菜时的温度非常高，能阻止亚硝酸盐的生成。而在室温条件下，剩菜中的细菌会大量繁殖，这些细菌会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，但距离“给身体造成实质性的损害”还是很远的。

TIPS：摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐才会引起中毒，如果按某实验里剩菜亚硝酸盐最高的数值（7.23毫克/每千克）来算的话，得吃42kg才能达到中毒量....所以...你懂得...

但低温确实可以延缓亚硝酸盐的生成，吃不完的饭菜，请及时冷藏（最好在5℃以下）。

必须吃剩菜的话，请记住这4点

1

菜和菜请分开放，用保鲜盒包好





如果注定吃不完，请在菜还没有被筷子翻动之前，提前盛出一部分，装到干净、密封的的保鲜盒里；或者用保鲜袋、保鲜膜把装菜的盘碗密封好之后，再放进冰箱也行。

菜和菜之间最好不要交叉着放，特别是生食和熟食之间，容易互相交换细菌，所以务必严格区分开。

2

热菜晾凉后，再放进冰箱





热菜直接进冰箱的话，蒸汽遇冷后就会凝结成水，促进霉菌生长。建议能在食物凉透后（最好是2小时之内），再放进冰箱。

3

剩菜别放超过3天，不要反复加热



不管是啥剩饭剩菜，不要在冰箱冷藏室里放超过3天，更不要翻来覆去的冷藏、加热。以久放的绿叶菜为例，放得越久，不仅亚硝酸盐含量颇高，细菌含量飙升，菜中的维生素和其他营养物质经过反复加热，也差不多消失了。

4

吃之前，一定要彻底加热



每次大人们都会说“热透了再吃”，这一点是对的。加热不止是为了让菜变热，更为了杀灭里面的细菌，热剩饭剩菜时最好要煮沸，或者蒸5~6分钟，以免吃了之后造成肠胃不适。人人都喜欢吃新菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：

• 比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；
• 把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。

还可以给剩菜换个口味：

• 比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成「咖喱洋葱排骨」，肯定会大受欢迎；
• 原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。
• 鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。

如果剩了米饭就更简单了：

• 加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；
• 还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够「透」，既安全又好吃。

南京侯氏风湿研究院提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

多余的食物给身体带来沉重的负担，暂且不说吃了变质的突发食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失，变成身上的肥肉，也不好吧。

按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少，那就试着减少每个菜的份量。



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