分享丨走近日本的那些“小而美”的百年老店

百年，一个漫长的岁月累积，少有自然生命逾越，而跨越百年的企业则更不易。在日本表面的风花雪月之下，蕴含着最具民...







百年，一个漫长的岁月累积，少有自然生命逾越，而跨越百年的企业则更不易。在日本表面的风花雪月之下，蕴含着最具民俗的传统趣味和和最古老技艺中感知到四季风物的真实面貌。在我们一次次和旅行者拜访当地的百年老店后，便慢慢体会其中所蕴藏的留传千年的匠心工艺。那是一种不仅仅是把工作当作赚钱的工具，而是树立一种对工作执着、对所做的事情和生产的产品精益求精的工匠精神。


在日本拥有百年以上历史的老店叫作“老舗”(しにせ，shinise)据统计，日本全国有百年老铺十万家以上，其中两百年以上历史的老铺有三千多家。他们大多从事酿酒、和式甜点、酱制品、服装业、不动产业、旅馆业和餐饮业，单是东京，就有百年以上的著名老铺两千多家。为什么日本的百年老店那么多？





一方面，由于历史上少有翻天覆地的大战乱，即便有也很短暂；另一方面，也由于这些商海胜者们自身的努力和商业环境所造就。去一个国家，不是简单的参观和走马观花，而是发现它内在的核心价值。小编希望通过下面几个日本百年家族的传承例子、漫长的历史感知，真正体会一个国家对匠心的信仰 下一次的东京之行你一定不可错过

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日本虎屋：店铺年龄500年



在大多数日本人的心目中，“虎屋”就是正港和果子的代名词。虎屋（TORAYA）创业于500年前的室町时代（1338年-1573年）后期，在16世纪时为皇室御用圣品，如今虎屋已成为一家超群出众的长寿企业。虎屋的师傅们用钻研所累积的高超技术，加上穿越时代的层层考验，传达给客人的和风扶桑美，就像焠炼多时的艺术品般完美无缺。

从巴黎到东京 现代美学的传统回归对于老铺来说，最大的考验莫过于坚守传统之余再予以创新。各具特色的店铺，极致展示了虎屋在平衡传统与创新中所散发的魅力。

｜TORAYA东京中城店｜

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虎屋菓寮(帝国ホテル店 直営店)

地址： 千代田区內幸町1-1-1 帝国ホテル東京 本館 B1F ア-ケ-ド

电话： 0081-3-35972077

营业时间：

周一至周六10:00-19:00，

周日节假日と10:00-18:00

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花园万头：店铺年龄182年





“让想要品尝我们和果子的顾客，都能感觉到幸福。”

――正是凭借这样的执念，花园万头和果子店的前身

――“石川屋本店”诞生了。

绝不停止对“心灵美味”追求的花园万头和果子店，也因此应运而生。





内馅选自北海道的“大纳言”红豆，

颗颗晶莹饱满，入口即化余香萦绕。

用小火慢慢熬制，浸出食材本身的甜美味道。

外皮由日本本土地瓜和小麦粉加上

神秘配方制作而成，口感柔软。



花园万头于天保5年（1834年）在金泽创业，明治39年第三代继承人石川弥一郎发挥进取精神，奠定了花园万头进驻东京的基础。其招牌和果子是甘纳豆，它保留了原材料本身的口味，嚼起来却更为细腻、柔软。

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花园万头东京都千代田区丸の内1-9-1大丸东京店1F

+81-3-3212-8011

JR东京站八重洲北出口附近

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荣太楼总本铺：店铺年龄159年





第三代继承人细田安兵卫（乳名荣太郎）

关掉了直到父代为止都经营着的井筒屋屋台店，

在日本桥西河岸（现在荣太楼所在地）建立了独立的店铺。不久店铺名就从“井筒屋”改名为了“荣太楼”。





安政四年(1857 年) 创业以来，

现在也保有着江户果子的本来面貌，

保护着初代的想法和技术的同时，

也不拘泥与传统，一直紧跟时代潮流。荣太楼总本铺

东京都千代田区丸の内1-9-1大丸东京店B1

+81-3-3212-8011

JR东京站八重洲北出口附近

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清月堂：店铺年龄107年

位于银座7丁目的和果子店“清月堂”诞生于1907年8月27日。至今已经有107年的历史。由于当时的银座运河交错，一座座桥倒映在河面上宛如一轮轮弯月，于是第一代主人将这家店取名为清月堂。








与很多将一种味道传承百年的老店不一样的是，清月堂以“一代一果”为店训，即每一代主人都要与时俱进地推出属于当代的果子。就这样，一代代人对和果子倾注的心血延续了清月堂的血脉，也成就了银座7丁目的百年传奇。

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清月堂（总店）东京都中央区银座7-16-15

+81-3-3541-5588

8:30 ~19:00（周一~周五）9:00~18:00（周六）

2楼清月茶房 11:00 ~ 18:00（周一~周五）

东京Metro东银座站步行6分钟



小编准备下次到东京的时候，先到1673年从一家吴服店起家的“三越”百货店挑上一件高档的工艺品，然后到1830年创业的“滩万”尝尝日本料理，抿上两口1141年开酿的“须藤本家”的日本清酒“乡乃誉”，吃吃1349年起向禅寺提供素点的“盐濑总本家”豆馅馒头，以及16世纪在京都开业的“虎屋”羊羹，最后再品几口1815年起经营茶叶的“繁田”狭山煎茶，也就算没枉来日本一趟了。来源：文章摘自东方手艺人，经小编整理资料发送

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