超级配方-巴斯克爆浆樱桃派
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樱桃的季节，夏天的味道，周末一起去采摘吧~然后用自己亲手摘下的樱桃做一款美滋滋的巴斯克爆浆樱桃派~
配料
A 派皮配料
1、低筋面粉100克
2、黄油70克
3、冰水30克
4、盐2克
5、糖5克
B 派馅配料
1、鲜樱桃300克
2、砂糖60克
3、玉米淀粉10克
4、樱桃汁液+水共100克
5、柠檬汁10克
制作方法
首先来制作派皮，今天的派是享受了纯手工的乐趣，如果觉得麻烦，也可以用现成的飞饼皮。将黄油切成小块，然后倒入低筋面粉（TIPS:黄油从冷冻室取出，直接切成小块，千万不要软化）。
将盐加在冰水中稍稍融化，然后再倒入盛有黄油和低筋面粉的容器中。
用筷子将混合物搅拌在一起，能够和成面团，然后将面团包裹在保鲜袋中。放入冰箱冷藏室中松弛20分钟。
在松弛面团的过程中就可以处理派陷，将樱桃洗净沥干，然后用小刀在中间凹陷处划开，取出樱桃籽。
撒上白砂糖腌制30分钟。
将在冰箱冷藏松弛的面团取出，擀成面片，然后就像做酥皮那样，折被子。注意此时的黄油仍然是以颗粒状存在的。
然后再将折叠好的面皮放入冰箱冷藏室松弛20分钟，如此反复三次。面皮刚开始擀制的时候会很不均匀，但是不要担心，反复几次就会变成光滑湿润的面皮了。
在反复松弛擀制面皮的过程中，又可以来处理派陷了，将腌好的樱桃汁沥出备用，樱桃放置在小锅内在火上开始熬制。
樱桃果肉变软后加入浓缩柠檬汁，然后将沥出的樱桃汁加上水一共为100克，兑上玉米淀粉开始给樱桃酱勾芡。勾好芡的樱桃酱，在经过一段时间的熬制，变得浓稠了即可盛出晾凉备用，千万不要熬糊了~
将冰箱松弛的派皮取出进行最后一次擀制，擀成足以覆盖派盘的大小，将面皮铺在派盘上。
然后用擀面杖沿着派盘的边缘压过去，将多余的派皮压掉。用小叉子或者是牙签在派皮上扎出小洞，放置烤制时鼓包，不平整。
派皮静止30分钟进行常温松弛，然后将锡纸铺在派皮上，可以用红小豆或者是烘焙重石来进行压制。烤箱预热220度，中层烤制20分钟，烤到派皮表面金黄即可取出。
将樱桃馅料填在派皮中间。
将剩余的派皮用模具压出花型，平铺在樱桃馅料上，直至全部填满。烤箱预热180度，中层烘烤30分钟。表皮上色呈金黄色即可。因为在烤制过程中派馅受热会从派皮的缝隙中漏出，形成爆浆的效果，因此在烤制时派盘下方要加放烤盘或者是锡纸垫底。
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