【青城故事】灶上旧城

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当大大小小的灶台奏响锅碗瓢盆交响曲时，旧城开始弥漫饭菜的香味。大杂院、四合院以及饭馆烟囱顶上的炊烟升腾着……



若论灶上乐声的奇妙和扣人心弦，还属坐落于旧城街头巷尾的焙子铺里的声响。“咚咚咚，嘭嘭嘭”，敲击木头的声响有节奏地从铺子里传出。隔着窗子朝里瞧去，膀大腰圆的焙子师傅手握擀面杖，一边擀着面团一边敲击着案板。乐队指挥似的潇洒极了。铺面不大，案板紧挨着炉灶，是土炉，红红的炭火跳跃着。师傅把擀好的面团放在平展的铁制大饼铛上。饼铛有些年头了，又亮又黑，似乎能照见人影。当焙子半成品在饼铛上烙出些火色后，师傅把它们从饼铛上铲出，搁在灶膛里继续烘烤。过一会儿，新鲜焙子就出炉了。

路过焙子铺，只要听到里边有敲打案板的响声，当然少不了刚出炉焙子诱人的麦香味和烘烤味，就知道这家焙子铺正在开张，而且还有一笸箩新鲜焙子，等着顾客来买呢。毫无疑问，焙子铺虽小，炉灶也不大，却连着千家万户，牵动着旧城平民百姓的心。清早，吃上一个刚出炉的热焙子，最好能夹上一块羊头肉，该有多么爽快。



旧城大杂院的灶上乐声虽显杂乱，听上去却也顺耳。早些时候，供应的玉米面多。旧城女人凭着她们的巧手，用玉米面做出了“擦蝌蚪”、摊花、锅贴、“金银卷”等美味面食。11点多，各户人家开始生火做午饭。夏天人们在院子里做饭，老户人家多半用泥炉和木头风箱及手摇风箱，有的小年轻则喜欢用洋炉子，烧的则是面煤或块煤。无论用什么炉灶，生火时都是浓烟腾腾，弄得院子里乌烟瘴气。再听听，拉木头风箱的“吧嗒”声，泥炉喷火的“嗤嗤”声，炒菜的“吱吱”声，夹杂着“做什么饭”的问候声，大杂院里便是热火朝天，格外热闹。

大人忙着做饭，小孩子也不肯闲着。他们聚在一起聊天，或者干脆吹起了洋片（一种印有彩图的薄纸片）。要不，他们摔跤似的“扭打”上一气，好像一上午也没把劲使完一样。饭熟了，妈唤了，他们才恋恋不舍一路小跑回到自己的家。



闹市上的那些饭馆，赶早生起火做起饭来。它们家的灶，比住家户的灶要大许多，灶上乐声便显得粗犷和殷实。平平的灶台上，能同时放几口炒菜锅。食客点个鱼香肉丝、过油肉什么的，再来二两散白酒，就显得很是排场和阔绰。炒锅吃油，黑黑亮亮的，看着就滋润。一些饭馆也卖烧麦。面案子前，师傅们一手握着烧麦皮，一手往里边放馅。他们的手轻轻一握，一个烧麦就包好了。灶上，小巧的木或竹制蒸笼冒着腾腾热气。烧麦蒸熟后，揭开笼屉，浓浓的烧麦香味扑鼻而来，烧麦似玉似脂更似花，食客则心花怒放。

如今的旧城，无论是住家户还是饭店，做饭时，都使上了液化气或天然气。再看不见曾经有过的万千炊烟和浓烟翻滚闹旧城的盛况了，灶上的乐声更为丰富和美妙，南北大菜、各地小吃、中西式快餐，应有尽有。唯一不变的是，灶上的旧城永远是那么迷人和魅力十足。

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