【德兴味道】肚包鸡(053)
肚包鸡(053) 【主料】一只大约五六个月左右未生过蛋的小母鸡(重约2斤),一只能包容下小母鸡的猪肚。【配料...
肚包鸡(053)
【主料】一只大约五六个月左右未生过蛋的小母鸡(重约2斤),一只能包容下小母鸡的猪肚。
【配料】红枣、枸杞、党参、当归各15克,高汤,还有自制的秘方。
【制法】
1、猪肚先用清水洗两遍,加醋和面粉不停地揉搓,去除异味和黏液,再用清水洗干净。土鸡去内脏洗干净,加入少许绍酒、葱、姜腌制10分钟。
2、猪肚翻过来,在放有花椒和大料的水里煮半小时。
3、将腌制好的土鸡塞入猪肚中,将红枣、枸杞等辅料倒进去,大火烧开,小火炖一小时。
【特点】
汤香味美,口感层次丰富。具有很好的滋补功效。
(由何女士提供,联系电话:13907931096)
【文化背景】
猪肚包鸡,又叫猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
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