【米其林三星】日本 京都 菊乃井 本店 晚餐

【食记】日本 京都 米其林三星 菊乃井 本店 晚餐 在出国前就决定此趟旅行要品尝正统的怀石料理，原先是计划预...



【食记】日本 京都 米其林三星 菊乃井 本店 晚餐


在出国前就决定此趟旅行要品尝正统的怀石料理，原先是计划预定评价极佳的绪方。没想到去年11月初请酒店代预订时就被告知在我们访日的这段期间餐厅晚餐已无空位。得知消息后考虑过岚山吉兆本店与瓢亭本馆，最后在多方考量下选择了菊乃井。


彼时下着小雨，计程车开至料亭门口后我们被接入室内，确认订位资讯，而后被带至包厢。


走廊与包厢间隔着两道纸门，在女将拉开里边的纸门，我们走入包厢后，不禁发出了满足的轻叹。嗯，空间中充盈着淡淡的榻榻米香，传统的日式空间，陈设雅致不俗艳，气质高华，我们极为满意！




优雅宁静的用餐环境。


一入座后女将先奉上迎宾茶，茶味极淡，我们一口一口抿着，沉淀心情。


天冷，点了一壶热清酒。


八寸

花びら寿司 菜种辛子和え 千车唐味噌渍け 小川唐墨 子持ち昆布 豆慈姑 ごまめ 黑豆


开始享用八寸前先将盘上的红色小碟翻过来，女将倒上清酒后一口喝下。清酒浓度不低，喝下后身体很快就热了起来。这次选择的是30000日币的套餐，事前就已预订，菜单与八寸一同送上。菊乃井的八寸摆盘并不特别华美，却仍然赏心悦目。盘中几款小菜应是较为传统的日式口味吃不太惯，但乌鱼子品质不错，是所有小菜中最为我所喜的。


猪口

赤饭蒸し鼈甲馅かけ  海胆 うぐいす菜 山葵


热腾腾的勾欠汤汁中泡着赤饭、蛋皮、海胆与山葵，温润的口感，纯粹不矫饰的简单滋味，令人齿颊留香！


小碗盖外侧绘有菊与鹤，内侧则绘有龟，这小碗看来是祝寿用的呢。


向付

明石鲷 车海老 あしらい一式


明石鲷与车海老的口感较脆，极为清甜，连一向不爱生食的我都吃得津津有味。


小鲔 黄身酱油

入口即化，香气久久不散，是我这几年来吃过最为满意的生鱼片！


盖物

伊势海老金つば 白味噌仕立て トリュフ 絵马慈姑 豆腐 焼き葱 梅柚子


一掀开碗盖浓郁的松露香扑鼻而来，令人好生满足！汤中只放了一片黑松露增加香气，并不过多而喧宾夺主，这是一种意犹未尽、适可而止的饮食艺术...汤中的伊势海老虾饺鲜甜而弹牙，极有水准。


享用完盖物后女将端了一炭烤架进入包厢，令我们非常期待，不知接下来的烧物为何种蟹类？


昨日一抵达酒店就得知因天候不佳，今日菊乃井无法提供我们原先预定的间人蟹料理，最后以松叶蟹替代之。


一位师傅就这样在我们面前开始烤蟹脚，包厢中香气四溢。


焼物
焼き蟹




好鲜甜细致的肉质，原来好的螃蟹吃起来是这样的。一旁小碟内处理过的蟹黄好惊人，那鲜味至今难忘！


口直し

柚子山葵ソ儿ベ

第一次品尝到这种组合的冰沙，微甜又有些呛鼻的滋味十分奇妙。


酢肴

てつさ.てつぴ あしらい一式 ぽん酢
河豚生鱼片极为弹牙，一试便知是好东西，只是碍于阅历有限，还是吃不太出其美味之处...


强肴

子かひれ锅 子かひれ すつぽん 胡麻豆腐 芜 焼葱 露生姜

一小锅热腾腾的汤品，放入鸡肉、鱼翅、葱、薑与胡麻豆腐下去熬煮，精华都在汤中，喝下后整个身体都暖了起来。我平时并不赞成食用鱼翅，事前并不知料亭会使用其作为食材，但既然都已端上桌了，不吃更是浪费，还是将其食用完。这应是我最后一次吃鱼翅了吧。


而后送上御饭与止椀。好可爱的食器！


御饭

蒸し寿司 穴子 金纟玉子 焼き海苔 こごみ 小梅大根.人参.柚子 生姜

醋饭上铺着一层细蛋丝与穴子，穴子非常软嫩，口感极佳。


止椀

粕汁 大根 人参 扬げ 七味

较为平凡的一道汤品，咸中带辣。


水物

杏仁豆腐 霉ソース キウイソース 小细霉

杏仁豆腐绵密滑顺，其上的草莓酱与奇异果酱味道并不冲突，好具巧思的搭配。


简单的小豆沙包，甜而不腻。


最后照例以一碗抹茶作为结束。


用完餐后女将进门倒茶并将电话拿出，说可以先稍微休息片刻，要离开前再打8通知他们。但因为当时已经晚了，我们想早些回旅馆歇息，因明日还要早起前往姬路，我们直接请女将送上帐单，付款后淮备离开，没有用上电话。


时值新年，随处可见新年祈福的装饰。


付款完后走出包厢，被带至一间接待室等待计程车。

走出门外，小雨并未停歇，几位女将与一位门房撑着伞合力将我们送上计程车。其中一位女将英文较佳，在玄关处开始与我们聊了起来，最后在送我上车关门前面带微笑地说了句"ありが之うございます（感谢光临）"。语速不疾不徐，声调轻快又不显得轻浮，优雅又内敛，是人们心目中典型亲切的日本中年妇人形象。好生令人赞叹的待客态度，除了长期的训练之外想必也须有一颗热忱的心，方可令客人因简单的一句谢谢而感动。

菊乃井 本店

营业时间:12:00-14:00
17:00-20:00
电话: +81-75-561-0015
位置: 京都府京都市东山区下河原通八坂鸟居前下儿下河原町459

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