山东煎饼，卷大葱，蘸大酱│有个美丽的传说，你zao吗？

煎饼卷大葱蘸大酱，不管离开家乡多久多远，总也忘不掉煎饼卷大葱蘸大酱所挥发出来的那股子浓浓的家乡味儿。...

无意间的聊天让我萌发了一个新的想法：弹指间，离开山东老家已过八载；离开之后，才倍觉珍惜。现在，我想反过头来利用业余时间，好好研究一下我的家乡和我家乡的那些事。



图文/九月巴巴

山东的煎饼，盛行于何朝何代，已无从考究。

但山东的大葱作为调味品的历史却很悠久，早在周代的专著《尔雅》中，即有关于葱的解释。

而大酱早在夏商时代就有记载。



山东各地都有吃煎饼的习惯，有济南煎饼、泰安煎饼、枣庄煎饼、日照煎饼等等，但我个人认为最有名最地道的还要属临沂煎饼（各位老乡拍砖要轻点。。），有个美丽的传说为证---



古老的沂蒙山区，因着存在沂水和蒙山而养育了万千生灵。据传在沂河岸边，住着一个聪明、漂亮而又心灵手巧的姑娘叫黄妹子，方圆几百里的人没有一个不知道她的美丽和巧慧，小伙子们都巴望着和她结双配对，有财有势的人家也想把她娶进家门。黄妹子虽然追求者众多，但她却一门心思和一个叫梁马的小伙子相好，两人情投意合，一个非君不嫁，一个非卿不娶。黄妹子有个狡黠刁钻、见钱眼开的继母，她根本瞧不上贫穷的梁马，一心想拆散这恩恩爱爱的一对，就背地里接受了一个富贵人家的许多钱财，答应把黄妹子嫁过去。黄妹子知道后死活不肯，黄母见状，就设下了一条毒计。

黄母派人把梁马喊来，说道：“你想读书求上进，但你家太穷了，不如你住到我家来温习功课，等你考取了功名之后，就和黄妹子拜堂成亲。”梁马一听，以为黄家继母已经回心转意，十分高兴，马上就答应了。继母紧接着问道：“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗？”梁马忙回答说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。”黄母一听，急忙高声对家奴们说道：“你们听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好儿郎啊！”这样梁马就搬进了书房，埋头读起书来，一口气读到中午，不见有人送饭来，到了黄昏，依然没人送饭来，梁马肚皮饿得咕咕叫，只好自己走出书房去看，但小院门口守着一个家奴，不许他出去，梁马只好再回书房等，直等到月亮西斜，依然不见有人送饭。梁马这才恍然大悟，自己上了黄母的恶当：一定是黄母抓住了自己只要纸笔不要其他的言语，做起了文章，想饿垮自己。

情况果然如梁马所猜中的一样，那黄母正是要饿得梁马挺不住，让梁马逃跑，然后再诬赖梁马偷钱偷物，败坏梁马的名声，从而让黄妹子死了对梁马的心。 黄妹子知道这事后，一面心疼情人，一面痛恨继母的狠毒无情，真是又急又气。俗话说，急中生智，果然被黄妹子想到了一条偷梁换柱的计策。黄妹子赶忙动手烙了一叠很薄很薄的白饼，用刀将饼切得方方正正，看起来就如同白纸一样，然后让丫环给梁马送去。丫环刚走到小院门口，就被守门的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸笔。”丫环答道：“正是送纸。”家奴一看，果然是一扎白纸，就放丫环进了院。饿得头晕眼花的梁马接过这些白纸打开一看，只闻得一股香味扑鼻而来，定神仔细观察，原来是饼啊！梁马当即三下五除二，吃了个饱，心中十分佩服黄妹子的机智。就这样，靠着黄妹子送来的“白纸”，梁马才得以潜心读书。三天过去了，黄母一看梁马依然心平气和地读书写文章，更是恼火，下决心一定要把梁马饿跑，恶狠狠地吩咐家奴再饿梁马三天。

黄妹子更加气愤，同时又想起梁马光吃饼，没有菜，长期下去营养跟不上，身体会搞垮的。她就在“笔”字上打起了主意，把大葱剥净，剪叶去根，看起来就像一管一管的笔一样，就又派丫环给梁马送一捆笔去。守院的家奴一见是笔，也无话可说，只好放行。梁马就这样每天吃着“纸”和“笔”，温习着功课，不但身体没有瘦弱下去，精神反而却日见健旺。又是三天过去了，黄母得意洋洋地过来问家奴：“梁马这次肯定是跑了吧？”不想家奴却告诉她，梁马不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看书。黄母根本不相信：“难道他喝风吗？”而家奴说道：“不是喝风，而是把纸和笔都吃了！”黄母十分疑惑，忙叫家奴带她去看。她们偷偷摸摸地来到书房窗外，戳破窗纸一看，只见梁马用纸卷着笔，大口大口地吃得正香呢。黄母真不相信世上还有这种奇事，忙将梁马唤到正房，详加询问。梁马吃了一回亏，这次当然不肯把真情相告，反而装得煞有介事似地说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师教过我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点，它就马上会变得香喷喷，成为可口的食品。不过仙师也曾嘱咐我，在没有取得功名之前，只能试点一次，等到中榜之后，方才可以随心所欲。”黄母一听。梁马即有仙人相助，日后必是大富大贵之人，马上就换了一副面孔，笑嘻嘻地对梁马恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万不能忘记你岳母啊！”梁马又是好气，又是好笑，不无嘲讽地对黄母说道：“当然，当然，到了那时，我还要尽力报答您的恩情呢！”黄母听了，笑得眼睛都快眯成了一条缝，忙叫人退了富人家的亲事，从此对梁马敬如上宾。



后来，梁马果然考中了状元，把黄妹子接到了京城，夫妻二人，恩爱异常，他们还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活呢。这个美满的爱情故事很快就传扬了开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。



正是这煎饼的韧性、大葱的辛辣和大酱的芳香，孕育了一代又一代山东人耿直仗义、豁达大度的性格特征。



关于煎饼的做法、大葱的种植和大酱的历史就不一一介绍了，有兴趣的朋友不妨去沂河边黄妹子家一品为快。

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