【看点】蓝天白云之下，史家营休闲农庄邀您共品春天的滋味
在史家营，这里不仅有美景，还有那种最朴实无华，却也最美味可口的乡间美食。...
提到史家营，
人们就会想到圣莲山。
在史家营，
这里不仅有美景，
还有那种最朴实无华，
却也最美味可口的乡间美食。
从佛道两重天的圣莲山地质公园
继续向山下行驶，
很快就到达了
当地颇有名气的新兴山庄。
一席最具当地特色的农家美味即将到来。
“大锅台”
毫无疑问是这餐中最具“分量”的一道。
大柴锅上灶，
用木柴点燃红砖砌的灶台，
加入足量食用油，待油温渐热，
依次放入八角、花椒，以及葱姜蒜等香料，
煸炒至香味四溢时，
已经处理好的新鲜肥美的胖头鱼放入大柴锅，
随即将调配好的酱汁倒入锅内漫过鱼身，
此时加入秘制调味包，盖锅盖焖炖。
20分钟后，
鱼肉即熟。
这时，
再加入豆角、白菜、豆腐，
以及葫芦条等配菜一起炖熟，
美食即可享用。
醇厚的香味满足最挑剔的味蕾，
而荤素搭配的感觉
又像极了史家营人的耿直和率性。
炖全羊
选材讲究，
只选用史家营山间放养的山羊。
这种羊身手矫健，
每天在高山草甸上攀上跑下的觅食，
活动量极大，
造就了肉质的鲜嫩，
而每年农历七月初至八月底，
正是这种羊肉最为肥美的时候。
所谓炖全羊，
突出的就是一个“全”字。
将羊的头、血、蹄、尾、
同羊骨、羊肉、羊杂一锅炖出，
色香味俱佳。
在露凝而白，
阴气渐重的节气里，
这样一锅汤汁浓郁，
营养丰富的炖全羊，
是对自己绝佳的犒劳。
麻粕儿
是史家营特有的，
一道极具特色的小吃。
乍看起来，
与老北京麻豆腐有几分相似，
其实选用的却是截然不同的制作材料。
史家营人世代种麻，
其中一种叫做“火麻”、“大麻”，
也称“长寿麻”。
这种一年生的直立草本植物，
在夏秋时节结出它的果实，
这些带着淳朴气质的小小颗粒，
呈椭圆形，灰白色，
如红豆般大小——这就是麻籽儿，
制作“麻粕儿”的主要材料。
首先将麻籽儿用钢磨粉碎，加凉水稀释后，细萝澄出麻皮，留下的汁液入柴锅小火熬制十余分钟后，会浮出类似豆花的一朵朵“小白花”，用小漏勺将这些“花朵”沥去水分盛入盘中，就是原汁原味的“麻粕儿”。最简单的做法是凉拌，还可制作水饺、炖菜。摘几颗种在房前屋后的小葱，抓一把泡发好的黄豆，和刚做好的“麻粕儿”一起烹炒，则是一道“麻粕儿炒黄豆”。这种极具质感的食物闻起来清香四溢，入口则是柔软爽滑，层次分明。品尝一份“麻粕儿”不仅是一种奇妙的味觉体验，它所具有的祛火排毒，养颜美容的功效，对现代人的身体也颇有好处。
农家自制压肉
制作时选用上好的猪头肉，
进一步熬煮至软烂后，
放入特制的锅具内压制，
使过多的脂肪溢出分离，
待留在锅内的精华自然冷却后，
切成片状，
就成了只有肉香没有肥腻的“压肉”。
主食
是人类的身体大部分的能量来源。
在大约1000多年以前，
中国以秦岭、淮河为分界线，
划分出南稻北麦的农业分布。
从而造成了南方人爱吃米，
北方人爱吃面的饮食习惯。
史家营乡地处华北平原山区，
在这样的饮食习惯中，
这里的人们怀着对食物的理解和热爱，
不断尝试，
寻找着食物变化的灵感。
核桃饼
这种看似家常馅饼的食物叫“核桃饼”，
有农家月饼的美誉。
制作时选用史家营乡自产的核桃，
碾至细碎后，混合足量的红糖做为馅料，
像包包子那样，
包入手工揉制的白面饼皮中，
再按压成饼状后，
柴火烤熟即可。
增加智慧的核桃和营养丰富的红糖完美结合，
甜而不腻，
令人齿颊留香。
黄面炸饺子
黄米磨制成粉，
与糯米粉按比例混合，
制成薄厚适中的面饼皮，
将手工熬制的红豆馅包入面皮中，
揉捏成圆润的半月形后，
放入油锅，中火炸至金黄，
就成了一个即简单又讲究的黄面炸饺子。
咬一下，
满口温润软粘，
加上红豆特有的醇厚香甜，
简直让人欲罢不能。
炸油香儿
是史家营人招待女婿的一道特色主食。
黄米粉与小麦粉按比例混合揉制成面团，
发酵后，擀成饼并切成菱形，
入油锅炸至金黄即成。
同样并不复杂的做法，
制作出承载着民间特殊意义的美食。
野菜饺子
春夏季山地草甸中各种疯长的野菜，
是大自然的馈赠，
为这里的人们提供了鲜美的食材，
搭配猪肉末调制成馅料，
即可做出最鲜美的野菜饺子。
在这大美的天气里，
不妨招呼好友或是举家出游，
到史家营乡来走走停停，
休憩放松，
看看这里的青山绿水，
感受这里的道风佛香，
更可以享用到地道的乡村美食，
来一场农家菜的饕餮盛宴。
新兴山庄
地址：房山史家营乡柳林水村
电话：010-60319623、13716216888
公交：天桥（或六里桥）乘917路张坊线（或830路房山线）至房山换乘房21路杨林水口下车即到
自驾：G4京港澳高速大件路出口出—大件路—河北镇方向—坨里—东庄子—108国道复线—贾峪口—新兴山庄
文章来源:房山美食
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