【舌尖上的天柱】天柱有一种美食，叫灰碱粑

文/吴国雄 伍丽

图/龙胜洲灰碱粑▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼...

文/吴国雄 伍丽    图/龙胜洲▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

不管是从南到北，还是从大洋彼岸到喜欢饕餮大餐的中国，但凡是被冠以“美食”赞誉的食品，无不是从色泽上或者是烹饪手段上挖空心思，以极尽华丽的面貌出现在你的眼前，以先声夺人的姿态诱惑你的味蕾，这印证了中国人对“第一印象”的重视。然而，我们今天要说的一种食物却是一种低调、内向、沉稳，甚至可以说它灰头土脑也不为过的一种美食，他就是我们今天的主角——灰碱粑。

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对于灰碱粑的记忆，是载着幸福的。记得小时候，一到腊月，母亲都会早早的张罗着做灰碱粑，每每到这个时候我就知道快要过年了, 所有的美好想象都从这朴实的灰碱粑开始。平时，在酒席开席前或客人来了,一般要煮一碗灰碱粑打前站，在正餐前垫个底。直到现在，那一块朴实的灰碱粑仍然是我的乡愁和家乡的味道。

今年三月，在邦洞街道西安村，在刘菊兰家，一台磨浆机、一台打粑机、一台灶、两个锅，她勤劳的双手和忙碌的身影，让我又一次亲历了做灰碱粑的过程，仿佛中断几十年的相识和旧情，瞬间接通。

刘菊兰做灰煎粑已经有二十多年，她深谙做灰碱粑之道，做起灰碱粑来，就像侍弄自己的儿子那样熟悉、亲切。如今她一年四季都做灰碱粑，除了保持几十年不变的口感外，她做销售还满足了一家人的所有开支，成了当地有名的“粑粑妹”。她说，做灰碱粑比较复杂。第一步，选用本地上好大米加适量稻草灰或草木灰浸泡24小时。（这个草木灰就是主要配料——碱的来源）泡好淘净后用石磨（现在很少用传统的石磨，都用电动打浆机）推成浆。然后将米浆倒入大锅中，烧火熬煮，要边煮边搅拌，随着浆渐渐地干，煮至八成熟就出锅；最后，揉成团个，用芭蕉叶包住，放入大锅内蒸，用大火蒸两个小时左右即可。



做好的灰碱粑只是半成品，想要吃到具体不同美味的灰碱粑，还要加工一番。切成块状或条状，放入沸水烫3分钟左右，捞入碗中，放上汤以及酱油、味精、红油辣椒、盐，撒葱花等佐料，拌匀后即可开吃，也可以用炒的方式食用，方法很简单，无需复杂的烹饪和调味，尽量保持灰碱粑的朴实和原味。在花样百出的美味中，灰碱粑仍然固执用一种朴实的味道诱惑你，糯而不腻，软而不散，特别有嚼劲。我想，这就是朴实无华的灰碱粑最大的美德，其实，在某种意义上，灰碱粑是与生活等同的，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平白无奇。幸福，从来也是如此。



西安村位于邦洞街道，距县城20公里，距邦洞集镇13公里。该村交通便利，有天柱至贵阳的省道、三穗至黎平的高速公路穿境而过。境内植被茂盛，水源充沛，生态环境优美，盛产糯米和粑菜。

自上世纪90年代开始，在刘菊兰的带领下，勤劳的西安村村民将灰碱粑（米豆腐）、糍粑、粽粑、三月粑、甜酒等传统美食搬上市场。成立西安村绿色食品专业合作社，抱团发展。多年来，独具地方特色的绿色食品，深受顾客的欢迎，成为远近闻名的粑粑村、甜酒村。



【编审】：陈守桢

【编辑】：王青琳

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