【好啦·河源】台风天，醉在槎城

我有酒，你有故事吗？...

《Bartender调酒师》中主人公曾经说过：“世界上，有两种职业的人决不会背叛顾客。一种是医生、药剂师，另一种就是调酒师。因为他们出售的，都是按一种配方制作的东西，它既可以是毒药，也可以是良药。 ”





8年前，曾赵奇从家乡河源前往上海。初到异乡，家人不支持，理想飘渺，人生地不熟。当时的他能想到的，只是寻找一份足以生存的工作。当口袋里带去的积蓄已经花得差不多时，曾赵奇把握住了机会，留在上海的一间出名的酒吧学习，从服务员做起、从旁观察学习调酒这门手艺。然而就像前往日本学习寿司的学徒那般，不捏六七年饭团，就没有资格说自己是寿司师傅。调酒师也是需要六年多的时间去沉淀、学习才能成为一个好的调酒师。



作为一名调酒师，曾赵奇误打误撞开始了他这份职业，从最基本的服务员，扫地、抹地、认识酒开始。也算是冥冥之中自有缘分一般，从事了小时候最喜欢看的《调酒师》佐佐仓那般的吧台工作。六年时间，曾赵奇慢慢学习shaker的动作、懂得各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能鉴定出吧台调酒的每一块冰是否都足够清澈和无杂质。对于曾赵奇来说，要做到上面说的有点困难。所以六年来他沉得住气，并不觉得时间多漫长。



每一位调酒师大概印象最深刻的是自己认真做好，拿给客人品尝的第一杯酒。这意义深远的第一杯酒包含着每位调酒师多年的心意与成果与自己内心的惴惴不安。曾赵奇的第一杯酒是在客人非常坚持要他做的情况下做出来的，虽然是简单的汤力水加金酒的金汤力，但这杯酒却开启了他调酒生涯的第一杯酒。现如今，这位客人也成为了他的朋友。



调酒师不仅要调出可口的饮品，同时也必须学会调和酒吧场所的气氛和顾客的情绪。酒吧是隐蔽的，而隐蔽的英文“Hide out”意思是盗贼的藏身之处。曾赵奇在采访时，曾说过酒吧的两扇门之所以厚重，正因为是它拒绝犯罪、仿佛想要拒绝路人一般，酒吧的门才会那样厚重。同时，还不受身份、年龄等束缚、坦诚地面对自我，这些都是那扇厚重之门的功劳。



2014年，曾赵奇从上海回来河源，调制了属于自己家乡风味的两杯酒，代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯。而这第一杯酒，“客家印象”，曾赵奇用了将近半年的时间，去寻找好的黄酒。最终踏破铁鞋无觅处的他在灯塔的一位老人家手里拿到一坛上好的黄酒，从而调制了客家印象这杯酒。第二杯酒，“河源之源”的创作则来源于对家乡好山好水的欢喜，同样也用了大约半年时间而调制。两杯酒，一年时间，深含着不一样的饮酒体验与文化。



因此，一杯酒品的不仅仅是酒的味道，也是自己的心境和感悟。日复一日、年复一年，积累经验，调酒师才是一个真正算得上有经验的调酒师，才能成为大师。在我眼里，那些思想自由、重视感悟的才算得上真正意义上的调酒师。而有一个能懂、能倾听你，并做出一款属于你的酒的调酒师则更是可遇不可求。所谓杯起杯落品人生大概就是这个意思。

出品方：海纳龙辰文化传媒

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本期嘉宾：不懂做饭的厨子，不是好的调酒师

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