波特酒：像饱经沧桑的男人而又不失优雅

波特酒除了感觉他的甜美，重要的是感觉其深邃的橡木，陈年的味道，像饱经沧桑的男人而又不失优雅，又如有修养的绅士...



波特酒除了感觉他的甜美，重要的是感觉其深邃的橡木，陈年的味道，像饱经沧桑的男人而又不失优雅，又如有修养的绅士。

和雪莉酒一样，波特酒都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的·由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的·

波特酒原产于葡萄牙，其名品有泰勒(Taylor's)、圣地门 (Sandeman)等。波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，葡萄牙波特酒酒庄已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。

波特酒的旧名为Port ，新名为 Porto 或 Oporto。这个名字是以出口港Oporto来命名的。

波特酒产自葡萄牙北部的斗罗(DOURO)河地区，斗罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的母亲河，葡萄牙人诞生的摇篮，得益于他们的祖祖辈辈的辛苦耕耘，在多罗河两岸的山坡和峭壁上，在片岩中开垦出一片片梯田葡萄园，每当金秋葡萄收获季节，多罗河两岸黄红色的葡萄林如同仙境一般。

波特酒以前能在全球风靡一时，主要是英国人的功劳。英国商人在12世纪就开始在这里生产葡萄酒并主要出口到英国市场，特别是在17世纪，英国一位名为POMBAL-PERHAPS的侯爵，当时是一位非常精明强干的显要政客，他制定了葡萄酒的产区和葡萄酒的严格的规则和管制，划分了葡萄园的区域，这应该是全球最早的葡萄酒的规则和管制。



在17世纪末和18世纪初，葡萄酒酿造出来通常主要是运往英国的，而当时并没有发明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输，由于路途遥远，葡萄酒一般很容易变质，后来酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精(葡萄蒸馏酒精)，这样就会使酒不容易腐败，保证了葡萄酒的品质，这就是最早的波特酒。

在18-20世纪，酒商已经学会了在酿造的过程中直接加入了酒精，并且有的酒开始陈年，也酿造出多种形态的其它酒，比如香性、甜性、加强酒精性以及色如墨水般的红葡萄酒。

多罗河流域的酒酿好后，一般都会用橡木桶运到河下游入海口的波特市进行调配、装瓶、陈年，如同我们今天能看到河岸一边成为博物馆的一排房子都是当初各酒商的仓库和木桶储存波特酒的地方。 1. 高酒精度

波特酒在发酵过程当中加入白兰地从而终止发酵，源于酵母虽然通过消耗糖分不断产生酒精，但是当酒精达到16度左右时反而会被酒精杀死，加入白兰地把酒精度提高到20度左右，这样保持了葡萄酒里面尚未被发酵的糖分。

2. 口感甜美深邃

喝波特酒除了感觉他的甜美，重要的是感觉其深邃的橡木，陈年的味道，像饱经沧桑的男人而又不失优雅，又如有修养的绅士。

3. 香气复杂，更多药草气息

有人喜欢白葡萄酒的花香，红葡萄酒的果香，可是没有人能够接受钵酒中蕴含这些味道，真正的波特酒，应该是一番别样的味道，即便是水果也是颜色偏黑比如黑醋栗，黑李子的味道；更多的是香草，药材，巧克力以及烟熏的复杂香味。常常带有丁香，核桃以及甘草的味道。

4. 适合小口品尝

波特酒适合小口慢慢饮用，所以使用的杯子也会相对小很多，无须摇杯去唤醒他，他的沉着稳中往往不是小年轻的最爱，没有过高的酸度，所以他显得并不活泼撩人，他的深棕色以及宝石的红色也不显得热情奔放，他就是这样，一个成熟的男人，一个优雅的绅士。

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