美味如此简单——巧克力抹茶芝士慕斯

“前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，...





“前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）”

主料全蛋（海绵蛋糕） (100克)           蛋白（海绵蛋糕） (40克)

低粉（海绵蛋糕） (55克)             可可粉（海绵蛋糕） (10克)

淡奶油（海绵蛋糕） (30克)          水（朗姆糖浆） (45克)

朗姆酒（朗姆糖浆） (10克)          蜜豆（抹茶慕斯） (适量)

抹茶粉（抹茶慕斯） (12克)         牛奶（抹茶慕斯） (180克)

马斯卡彭芝士（抹茶慕斯(60克)   淡奶油（抹茶慕斯） (240克)

吉利丁片（抹茶慕斯） (10克)      芒果（表面装饰） (适量)

淡奶油（表面装饰） (适量)

辅料细砂糖（全蛋用）（海绵蛋糕） (70克)

细砂糖（蛋白用）（海绵蛋糕） (25克)

细砂糖（朗姆糖浆） (35克)

细砂糖（抹茶慕斯） (60克)

糖粉（表面装饰） (适量)

步骤：



40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。





全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。





加入一半的蛋白霜拌匀。





筛入低粉和可可粉拌匀。





再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。





加入煮到快沸腾的鲜奶油





搅拌均匀。





倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。





165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。





下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。





加入朗姆酒拌匀即成。





下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。





60克砂糖和12克抹茶粉混合。





把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）





吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。





慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。





把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。





用蛋抽拌匀。





240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。





加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。





蛋糕均匀片成两片。





刷上朗姆糖浆。





模具中放一片蛋糕片。





倒一层慕斯液，冷藏一会儿





再撒一层蜜豆。





再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。





倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。





最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。

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