Chouquettes!-法式泡芙球

泡芙，是作为法式甜点师入学的第一课。今天和大家一起，用一款专业的配方来做这美味的泡芙。在法国的各个甜品店，我们都能找到这款沾满了糖粒的泡芙球，它有个可爱的名字-Chouquettes！...



泡芙，是作为法式甜点师入学的第一课。这不起眼的泡芙面团看似简单，却是考验一名甜点师的重要一关。没有发酵粉，受热面团和鸡蛋的混合物如何恰到好处的膨胀，是做好许多款甜品的基础。

不罗嗦了～今天分享给大家一个专业的配方，一起做最简单的泡芙球。

在法国的各个甜品店，我们都能找到这款沾满了糖粒的泡芙球，它有个可爱的名字-Chouquettes！



法国甜品店的Chouquettes通常会沾很多的糖粒。为了减少些甜度，我今天没有撒很多～大家可以感觉自己的口味增减糖粒的量。





配方：

水：175克

牛奶：75克

黄油：100克

盐：2.5克

白砂糖：7克

面粉：175克

鸡蛋：4到5个

糖粒适量

制作方法：

1.小锅里放入水，牛奶，黄油，盐，糖。放在小火上加热，让黄油完全融化。再用大火烧开。



2.锅烧开后，离火，将面粉一次性倒入锅里，用铲子迅速搅拌面团。

3.再将锅放回小火上加热几秒钟，让面团进一步脱水。记得要一直不停的搅拌。搅拌好的面团是表面光滑的。

4.鸡蛋放在碗里打散。一点点分多次加热面团里，边加边搅拌。



5.加鸡蛋的量由面团的湿度决定。用铲子搅起面团，呈“三角状”下垂，就说明面团的湿度恰到好处。

6.用挤花袋将面团挤在烤盘上，撒上糖粒。记得挤的时候每个泡芙间要留一定距离，防止面团加热膨胀粘连。

7.将烤盘放入预热到220度的烤箱中，关闭烤箱，用余热烘烤泡芙，烤到表面金黄。



泡芙的烘培温度很重要！它在很大程度上决定了泡芙的成败。每个甜点师有自己的烘烤方法。今天介绍这种用余热烘烤泡芙的方式，我个人认为很不错！大家不妨一试。



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