真假三文鱼,你分辨得清吗?
吃货必看!!!...
随着生活水平的提高,越来越多来自全球各地的食材涌现在上海市民的餐桌上。这其中,三文鱼绝对是深受喜爱的明星食材。
虹鳟鱼
▼
三文鱼
▼
当我们误食了生的虹鳟鱼后,容易引发食物中毒。因为虹鳟鱼是一种淡水鱼,寄生虫问题比较严重,一般情况下是烧烤食用,绝不能生吃的。
(虹鳟鱼)
既然虹鳟鱼存在寄生虫的风险,绝不能生吃,那么我们常常生吃的三文鱼,就完完全全没有寄生虫的问题了吗?
三文鱼中的异尖线虫最为恐怖,一旦进入人体会在肠壁间游走!上海海洋大学食品学院陈舜胜告诉我们,异尖线虫来自于鲸海豚、海豹、海狮等海生哺乳动物的胃。随宿主粪便排入海水中,被甲壳类动物吞食后,即钻入体腔,并在其血腔内发育成第三期幼虫。当海鱼吞食含幼虫的甲壳类后就开始寄生。我们一旦吃了有寄生虫的三文鱼,很可能出现肠胃道中毒的症状,严重者可能出现肠穿孔、腹膜炎等疾病。
哪些产地的三文鱼质量更高呢?
特别提示:如果对三文鱼质量有所怀疑,我们可以向商家索要检验检疫证书。
寄生虫该如何去除呢?
第一招:冷冻
老马告诉我们,冷冻是杀死寄生虫的最好方法,上海食药监局参照国外标准推荐零下20℃冷冻超过24小时,或零下35℃冷冻15个小时。
第二招:高温杀菌
我们常吃的烟熏三文鱼调味简单,口感也不错,而且熏制的过程中,60度左右的温度就能杀死三文鱼里的寄生虫了。小科普烟熏三文鱼
烟熏三文鱼其实有很多种,30度以下熏制叫冷熏,烟熏和鱼肉距离较远,熏制时间长,水分含量低,可以长期保存;60度以下熏制叫温熏,鱼肉的水分含量比冷熏高,保存时间相对较短;100度以下熏制成为热熏,熏完后加上酱料可以直接食用。
怎么储存三文鱼?
老马建议
❶ 网购买回的三文鱼在室温下存放不能超过24小时。如果追求三文鱼的新鲜品质和口感,可立即食用,否则一定要冷冻存放,吃之前再拿出来解冻。
❷ 解冻的方法非常讲究:解冻应采取浸泡的方法,解冻过程中水产品应浸没于水中,并避免暴露在空气中。
❸ 解冻的起始温度应当不超过21摄氏度。解冻太快容易让肉质变得疏松,影响口感。
❷ 解冻的方法非常讲究:解冻应采取浸泡的方法,解冻过程中水产品应浸没于水中,并避免暴露在空气中。
❸ 解冻的起始温度应当不超过21摄氏度。解冻太快容易让肉质变得疏松,影响口感。
今日医师
陈舜胜
主任
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系
擅长水产品加工、食品理化分析的研究
马志英
教授级高级工程师
上海市食品研究所技术总监
上海市食品协会专家委员会主任
擅长食品生化、食品工艺、食品安全方面的科研工作
点击或在微信公众号对话栏回复以下关键词,
相关养生资讯全掌握!
心脏病
|
心梗
|
麝香保心丸
|
头晕 |
颈椎
|
脂肪肝
|
痔疮
|
便秘
|
淋巴
|
乳腺 |
皮炎 | 鼻炎 | 润肺 | 清肺 | 脚气 | 肥胖 | 减肥 | 失眠 | 安眠药 | 体液 | 怕冷 | 尿尿 | 菊花茶 | 秋燥 | 枸杞 | 低盐饮食 | 蜂蜜 |
木耳 |
食品安全 | 寄生虫 |
食品添加剂 |
口呼吸
《名医话养生》
上视新闻综合频道
首播 | 每周一到周五 22:30-23:00
重播 | 每周一到周日 6:00-6:30
每周二到周六 13:00-13:30
《名医大会诊》
上视新闻综合频道
首播 | 每周六 16:05-16:55
重播 | 每周四 16:05-16:55
点击文章底部“写留言”,即可和我们互动!
关注 名医话养生
微信扫一扫关注公众号