【心 • 声】红肉白肉，选哪个更健康？

红肉白肉，选哪个更健康？...

本期【心 • 声】重点摘要

红肉白肉，选哪个更健康？

●研究背景，研究方法；

●不同红肉摄入量人群的基线特征和临床结局；

●不同类型红肉、白肉与死亡率；

●加工红肉血红素铁、硝酸盐、亚硝酸盐与死亡率；●研究结论：

     加工和未加工的红肉增加各种原因死亡风险，这主要与其中含有的血红素铁、硝酸盐、亚硝酸盐有关。

白肉（家禽和鱼），特别是未经加工的肉，可以降低各种原因死亡率。

●研究局限性：

研究人群参与率偏低，只有17.6%，但这不太可能影响到研究结果。

测量误差是所有营养流行病学研究的局限性。

只在随访开始的时候做了一次饮食问卷评估，无法对以后的饮食习惯变化进行评估。

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