大气根炖鸡鲜香又味美，文山十大名菜之一，你不想来一碗吗？

大气根炖鸡，小编都不知道吃了多少次了。在文山本地是出了名的美味佳肴，但因大气根有排毒、顺气的药理，所以吃了之后身体“排矢气”比较勤，想“排矢气”的时候记得回避一下。...

大气根炖鸡，小编都不知道吃了多少次了。在文山本地是出了名的美味佳肴，但因大气根有排毒、顺气的药理，所以吃了之后身体“排矢气”比较勤，想“排矢气”的时候记得回避一下。







大气根即大菊根，具有排毒、顺气的药理，因而有减肥的功效。由于文山无撮口音，〖菊〗与〖气〗的韵母同为齐齿呼前高元音，又因其有理气功能，便误呼为大气根。

又有人误认为是大蓟根，其实大蓟根俗名抱母鸡刺，具有止血功能，只能入药，一般不用于膳。



用大气根炖鸡常配奶浆根和小多根。奶浆根学名土党参，与小多根都具有理气功能，实为同类药物，无怪味，含芳香。大菊根、奶浆根和小多根等中草药遍布壮乡苗岭，各乡镇街天中草药市场上随处可见。常备餐馆、寻常百姓用来烹制药膳。也是壮族妇女〖坐月子〗的药膳鸡。

大气根炖鸡



大气根炖鸡的制作比较简单，将洗净的大气根和奶浆根截为五六厘米长的短节。选用的鸡以土母鸡为上。

以鸡为膳，很有讲究，一般炒吃、“闸”吃宜用嫩鸡，因为嫩鸡肉鲜、细腻、易熟，易于咀嚼。“闸”是本地方言，词义同现代汉语“焯”，即在开水中稍煮一下。

若误用嫩鸡熬药膳，药根未熟而鸡已烂，味不佳。熬汤宜用一年左右的老鸡，不仅因为鸡和药几乎前后熬熟，更主要的是老鸡膘肥肉香，其汤鲜甜可口，爽而不腻。鸡油浸到药根里，使药效与口感具美。

大气根炖鸡用具也有讲究，在农村以土锅为上，精制的土锅叫瓦礃（陶制高锅），紧火烧沸后用中火烹熟，这样的成品口味尤佳，居家烹饪简单，易于推广。

风味特点：滋补养身、回味绵长。

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