多款家庭常用调味油的做法
中餐的调味,由于味型较多,方法多样,变化复杂,往往还需要主妇自行加工一些调味品,以满足调味的多种需要。...
作者:一夫食堂
辣椒油是辣椒油,不是红油,区别在于红油可以不辣,红就行,而辣椒油必须要辣。
【材料】:
我选用的是四川朝天椒面50克,色拉油或豆油250克,香油50克。
【做法】:
先把辣椒面用10克左右的白葡萄酒或白酒或料酒或白醋拌均匀,然后把上面的油烧热后倒进辣椒面里,搅拌均匀,就好了,刚开始可能油不会很红,放一夜后颜色就变的深了,还可以放进去点花椒芝麻什么的增加香味。
二、花椒油
作者:一夫食堂
花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。热的时候香味最浓,凉了后味道会减半。
【材料】:
四川花椒30克,油300克。
【做法】:
将油倒入锅里加热,把花椒也放进去,用勺子不停的搅,随着油温的升高,会闻到花椒的香味,这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来,大火的话会糊的,过一小会看到花椒由浅红快要变黑了,就可以关火,把花椒捞出来仍掉也可以,用水泡上做花椒水也可以,花椒油就好了。
三、蒜油
作者:一夫食堂
这个家里用的不多,会做的人也不多,你们看了之后,世界上会做的人就多了。这个油不仅香气重,而且蒜对人的身体有太多的好处。
【材料】:
大蒜两头,去皮剁碎,压碎,搅碎怎么都行,反正不是整个的。
【做法】:
油300克烧热,把大蒜放进去,改成小火,这个也要常搅动,要不边上的蒜会糊,等蒜由白变黄了,就好了,火不要大,蒜变黑就失败了。
最后来张合影,找点铁碗装起来,不要烫到,如果用瓷碗装要等油凉了之后,瓷碗容易炸裂,有了这几样油,简单的凉拌菜,清爽的炝菜更是如虎添翼,十足的勾引起了大家的食欲。
四、秘制一夫万能香辣麻油
作者:一夫食堂
【做法】:
锅烧热,多放油,油还不怎么热的时候,放入大量葱花,姜末,蒜末,辣椒末,小火加热5,6分钟左右,看里面的各种末要糊还没糊。
稍微有点发焦的时候闻到香味的时候关火,倒进去干辣椒面和四川花椒面,搅拌均匀,放一晚上就可以用了。
什么凉拌,热炒,蒸煮什么都能用上。
例如:
以下做法来源于网络五、葱油
葱油的香气非常浓郁,可以为菜肴增香。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油,本帮菜中的葱油海蜇,做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。【材料】:
大葱2颗,紫洋葱1个,油200m,蒜 2瓣。
【做法】:
1、大葱切段。洋葱切小块。蒜拍破。加入洋葱可以使气味更加辛香。根据不同的菜肴,也可以用香葱代替大葱。
2、炒锅注入200ml油,小火加热至3成热。
3、放入所有材料小火慢炸。
4、炸至葱色变成金黄色,滤渣取油即可。
六、无须炒熟的版芝麻油【材料】:芝麻250g
【辅助机器】:榨油机1台
【做法】:1、准备好榨油机。接通电源。
2、倒入250克生的芝麻。
3、按下开始按钮。先加热,大约需要6分钟。
4、预热完成后就自动开始榨油了,看看油渣已出来了。油也在另外一个出口出来了。
5、所有芝麻榨完后,机器还会空转2分钟,后会自动停机并且发出蜂鸣声,榨油就结束了。刚才榨出来的油会比较浑浊,需要静置8小时。
6、静置以后,倒入玻璃瓶中即可。我用厨房电子秤了一下,250克芝麻出油93克。晶莹剔透的哈。
七、炒熟版芝麻油(出油多)【材料】:芝麻
【辅助机器】:榨油机
【做法】:
1、筛选:先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物,再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。
2、漂洗:用盘或缸装足清水,将芝麻倒入,搅拌10~15分钟,除去浮在水面上的杂物后将芝麻捞出,放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。
3、炒芝麻:将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。刚开始,因水分多,火要猛些,翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后,改为小火,翻搅更要勤而匀,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色,洒入占芝麻重量2.0%~2.5%的冷水,边炒边出锅。
4、扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高,虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右,但仍然需要降温冷却,否则容易使芝麻烧焦,影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内,从高处将芝麻杨落到笸箩内,同时从侧面吹以凉风,以吹散烟尘,降低温度,吹净芝麻糠,得到较为纯净的熟芝麻。
注意:入榨前将籽炒至呈咖啡色为佳(观察仁色用手把皮捏开),有爆裂现象,炒籽时保持两头小火,中间大火,入榨温度140—150"C,水份 1—1.2%
6、油渣已出来,油也在下面一个出口出来了。
7、刚刚出来的油会比较浑浊,一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。
8、倒入容器需要静置8小时以上,最好时间久一点比较清澈。
9、静置后的芝麻油。色泽透明,和买的芝麻油味道是不可比拟的。
小技巧:
1、芝麻油关键是炒的火候,芝麻用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,要多淘洗几遍,使其均匀吃水。
2、芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓,当快熟时的时候,再改中小火,加快搅拌,炒至色泽枣红色,呈黄褐色,碾碎芝麻香气扑鼻,有点苦,迅速取出,把已炒好的芝麻,尽量排尽油烟,芝麻温度还会上升,就会造成“焖烟”,磨出的香油仍然。会有焦煳味,而且油色混沌不透亮。
3、刚刚出来的油会比较浑浊,必须沉淀时间长一点比较好。
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