从南宋外卖看当前外卖O2O行业的发展趋势

南宋就有外卖了？...



原文转载自老马

作为美团外卖的运营人员，近期对于外卖行业的古今发展有很大的兴趣。说起古代外卖，网上常见的文章都说的是南宋时期的故事，追溯来源，《宋室南渡后的临安食尚》一文是非常重要的参考文献，其中提到了不少典籍。为此，我专门购买了其中提到的几本，以史为鉴，可以明兴替。

《癸辛杂识》描述了隆兴年间(约1163年)，宋孝宗于宫中搭台赏灯，点了南瓦张家圆子和李婆婆鱼羹的外卖服务，采用的是货到付款方式，还有额外的小费支付，“直(值)一向者，犒之2贯”。



《梦梁录》卷18《民俗》也有记载，“及因高宗南渡后，常宣唤买市，以是不敢苟简，食味亦不敢轻率也”。高宗、孝宗两代皇帝引领了当时外卖的风气，对当时的餐饮行业本身都造成了明显的影响。



《东京梦华录》卷三《马行街铺席》的几句，“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。《都城纪胜》中《食店》一文中，则提到“若欲索供...”，据猜测也有提供外卖服务的意思。可以看出，当时外卖不仅仅是皇帝心血来潮的产出，平民百姓本身也有较强的外卖服务。



南宋时期外卖行业的几个例子，结合我过去一年搞外卖运营的经验，对我至少有这么几点启发。

（一）经济相对繁荣的时代，外卖必将成为一种高频的应用场景。从南宋市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬可见，商品经济相对发达，社会分工相对明确时，如果外卖供给丰富，体验流畅，在家做饭的必要性减少。外卖一直有很大规模，这几年外卖O2O平台发展更为迅速。而外卖平台有之所以爆发式的增长，一是因为在供给侧我们外卖平台解放了思想，另外智能手机和LBS迅速普及（98%以上的订单都来自于移动端），流程打通，为外卖平台火爆做好可铺垫。很多人以为外卖补贴才是关键因素，我们部门长期设计和调整外卖的补贴政策，对于补贴的作用这件事情了解的比较清楚，补贴已经而且会越来越不重要。

（二）优质供给对外卖行业的长期发展至关重要。皇帝为什么嘴馋李婆婆鱼羹，还是因为这个产品好吃，这个供给优质，而绝不是因为他便宜长期看，外卖绝对不只是想对付一口午餐或者晚餐时候的替代品，不是应付的饮食，而是非常美味的饮食方案。想想之前的外卖，由于行业发展不到位，多是所谓黑外卖的天下，地沟油横行，食品安全无法得到保证，仅有肯德基麦当劳吉野家等聊聊数家知名品牌提供外送服务，而如今，金百万、西贝、外婆家等诸多品牌都与外卖行业紧密合作起来，外卖的品质已显著提升。

（三）外卖对到店餐饮将形成部分替代。再想象一下孝宗皇帝嘴馋李婆婆鱼羹，如果出宫就餐，安保和安全等麻烦程度可以想象。就如同我们在家要去个著名馆子吃饭，停车排队也都麻烦不少，直接点到家里，随着外卖服务水平的迅速提升，包装和温度问题都可以妥善解决，在家大快朵颐，省时省心省钱。外卖未来，更有可能是到店餐饮或者到家餐饮两个重要选择中的一种。

（四）外卖将影响整个餐饮供应链的格局。皇帝喜欢点外卖这么一件小事儿，已经影响到宫廷外这些餐厅对于招牌口味甚至包装的注意。据《宋室南渡后的临安食尚》一文解释，本地贩子为逢迎皇帝，仿照东京作风，极力润饰一应用具，经心烹饪饮食物品，临安的饮食业在服务质量和产品质量上进步了一个档次。由于外卖的出现，影响将逐步扩大到餐饮行业本身。当前还是知名餐饮品牌去做外卖本身有优势，未来，一部分适应形势的餐饮行业不但在外卖行业可以迅速立足，甚至可以反过来影响消费者的到店消费选择。而知名的外卖品牌也将大量出现。

（五）外卖是多方共赢的生意。商家解决了富裕的厨房生产能力，变相提高了翻台率扩张了收入来源，消费者节约了大量的时间，享受了便捷的服务，骑手的岗位又大大促进了就业。

最后一点，广告之间！ 点外卖，就点美团外卖，我们仍有很多不足，但请相信我们数万人的诚意和努力，把品质生活更快更好地送到您的手中，是我们持之以恒的追求。






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