【面包】面团搅拌中的五个阶段
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 41 次浏览 • 2017-03-21 09:45
在实际生产中,面包品质除了原料本身品质的影响外,大多数的产品质量会受到下列二方面因素的影响。第一方面为面包的产气能力,由酵母决定;第二方面则为面团的保气能力,由... 查看全文
【面包】影响面包老化的主要因素及控制因素
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 33 次浏览 • 2017-03-21 09:44
面包产品老化的原因目前尚没有一个十分完整的理论,防止老化的办法也无法达到十全十美,一般能做到的是,出炉后即出售(“出炉面包”)如需运输的成品必需包装。... 面... 查看全文
【面包】面包的冷却包装
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 2017-03-21 09:44
冷却工序是面包生产中心不可少的生产过程。因为面包刚出炉时,温度较高,表皮干脆,包心则很柔软,缺乏弹性。此时如即进行切片,由于面包太软,没有一定的机械承受力,容易... 查看全文
【知否】吉尼斯世界纪录里的食物之最,中国呢?
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 49 次浏览 • 2017-01-02 23:05
编者从以下几个方面,为中国的面食行业设计了一些创造吉尼斯世界记录的题目,如果你认为可行,请投票,为中国面食行业加油,同时也为中国挑战者提供更好的可选项!...2 查看全文
【赛事】第十七届全国面包技术大赛圆满落幕(含获奖名单)
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 54 次浏览 • 2017-01-02 23:04
5月11日,在上海举行的2016中国国际焙烤展览会期间,来自全国各地的30多位面包大师,为捧得第十七届“安琪酵母杯“全国面包技术大赛总决赛冠军争相竞技,成为展会 查看全文
【原创】有故事的蛋糕CASTELLA—长崎蛋糕制作详解
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 56 次浏览 • 2016-05-28 19:55
日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督 查看全文