[本土]你对加拿大的美食到底了解多少呢？到这家新开的Timber尝尝吧

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乐活按语



总在赞叹，住在温哥华的人是多么幸福，享受了温哥华的山明水秀人杰地灵不说，对老饕来说更重要的是享受了温哥华的多元文化饮食，好的中餐馆如恒河沙数，好的日本馆子如天上繁星，好的法式、意式、印式、泰式…..等等馆子一时三刻数不完。但，老实说，你对加拿大的美食却又了解多少？

曾经和一位在本地成长的摄影师一齐合作饮食专栏，一齐试过了不少温市大小餐厅各地美食，不过，他说三不五时必得去找家讲究的小店吃个劲量汉堡包来打牙祭才叫舒爽，因为这才是他的童年美味回忆。

位于市中心洛逊街近 West End 的 Listel Hotel，之前开了酒店餐厅 Forage Restaurant，走 sustainable dining 路线；而最近更在酒廊位置改头换面，推出主打北美餐食的 Timber。



以 Timber 为名，当然是要标示加国主要木材工业的龙头地位，也暗示了餐厅以加国餐食为定位方向；餐单亦是由 Forage 的总厨 Chris Whittaker 主理。

要知 Chef Chris 是要求甚高极为刁钻的主厨，就算是汉堡薯片，也会为食客一一制造惊喜，而店内所用的茄汁、芥末、酱汁等亦全是自家制造。



于我来说，泡酒吧最怕是那噪音，如果地方细音乐响人声鼎沸，不消多久便头疼立见。而 Timber 因为楼底超高，座位宽敞而无此弊。以原木木材制成的椅靠背、壁饰、摆放在酒吧后间小小中庭的古董锯木机器等，环环相扣了 Timber 和木有关的氛围。





泡酒吧，酒水当然最重要，除了红白酒、威士忌、鸡尾酒之外，特别推荐其本地手工啤酒系列，每 pint 七至八元不等，又或来一个 draft tasting flight ($15)，便可在十款本地生啤中选取四款，其中有温哥华人甚为熟悉的 Main Street Pilsner、Strange Fellow Saison、 Postmark IPA 等等品牌。



有酒自然要配肴，少不了酒吧餐单必备的 ketchup chips ($4)、deep fried cheese curds ($7) 等。



别以为这是现成出品，这款 ketchup chips 绝不欺客，是大厨把自制茄汁抽干水份制成茄汁粉之后混入自炸薯片中制成。不过个人觉得味道较重手，大抵这也是酒吧食物为了让食客多饮酒而无可避免的手法吧。



听说传统北美老酒吧间，通常会备有一个大瓶子，放满酸渍的 pickled egg，大厨旧瓶新酒之 smoked pickled egg ($3)，巧用温哥华岛 smoke sea salt 调成的盐水来泡蛋，入口烟熏味和咸香味陆续呈现。卖相看来和中式卤水蛋相似，但效果截然不同。



Deep fried cheese curds 是把芝士粒粒沾薄粉炸之，是又一可口的下酒咸香物。



在初春时份才得见厥芽 fiddlehead 上场，这本是原住民的传统粮饷，如今移花接木，在不少西餐厅中得见踪影。

不过，每年都有不少人因为野外自采又处理不当而发生中毒事件，因此，为安全起见想吃还是光顾餐厅为妙。这 fiddleheads ($8) 先汆水后爆炒以 lemon garlic butter，啖啖都是一口鲜。



初春，也是本地哈里拔鱼上场季节，但哈里拔鱼肉不耐受火，过了火便呈老硬，以炸鱼方法处理，因为有外层包裹而可巧使得肉质备受“保护”，Canadian shore lunch ($19) 正是以新鲜哈里拔鱼块制成炸鱼，当然，薯条及 tartar sauce 亦是自制。

若没有哈里拔上场的季节，大厨则选用其他 OceanWise 鱼种。



相信这 bison burger ($18) 必是咱摄师朋友的那杯茶，主厨以卑诗省 Turtle Valley Bison Ranch 的整只野牛来自家解牛，故可把汉堡扒的肉质如肩肉、腩肉等调配成合心意的七三比例，若然你是大胃王或想二人分享，只需多付 $8，何妨来个 double up the meat。

配料亦是传统口味的 caramelized onion、烟肉、cheddar cheese 等，大啖咬一口 burger 配一口 pickle，肉汁沛然而出，和著溶化了的芝士及本土啤酒而啖，甚有 old school feel。



别以为酒吧间没啥甜品，图后方的 Timber bits ($8) 会否让你联想到亦是加国名牌 Tim Hortons 的知名冬甩 ? 此小冬甩球配以 house made nutella 榛子酱。

Brown butter tart ($8) 无疑也是加国妈妈们的拿手看门菜，举凡感恩节、圣诞节的家庭聚会必来个 butter tart 作饭后压轴，这 brown butter tart 配以雪糕 rye ice cream 则挺有新意。

Timber

1300 Robson Street, Vancouver

604-661-2166

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