美食 红烧菜的做法，超级美味（一）
红烧肉主料：五花肉800g辅料：姜10g冰糖50g红烧肉的做法：1....
红烧肉
主料：
五花肉 800g
辅料：
姜10g 冰糖50g
红烧肉的做法：
小贴士
1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
挑选五花肉的方法：
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、颜色鲜艳。
红烧排骨
主料:
排骨250克 豆腐250克
辅料:
盐2克 老抽5克
老汤300克 蒸鱼豉油5克
冰糖35克 油1勺
鸡精1克 葱5克
姜2片 料酒一勺
红烧排骨的做法：
小贴士
锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。
炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。
红烧鸡翅
主料：
鸡翅
辅料：
盐 葱
姜 红糖
料酒 食用油
老抽
红烧鸡翅的做法：
小贴士
鸡翅腌制的时间越长越入味儿。
红烧带鱼
主料：
带鱼2条
辅料：
葱 姜
蒜 干辣椒
料酒 生抽
盐 味精
醋
红烧带鱼的做法：
小贴士
煎带鱼时不要急于翻面，一面煎黄再煎另一面。
▍内容来源：天天私家厨房
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▍内容整理：时尚通州
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