帝王蟹多种做法及分解方法_【帝王蟹】

第一篇（蒜蓉粉丝蒸）（葱姜炒蟹）（蟹壳蒸蛋）难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料帝王蟹一只2250g辅料大...

第一篇（蒜蓉粉丝蒸）（葱姜炒蟹）（蟹壳蒸蛋）

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

帝王蟹一只2250g

辅料

大葱2-3棵生姜1块大蒜2个泰椒5-6个粉丝1把鸡蛋1个盐适量蒸鱼豉油少许耗油少许帝王蟹（含拆蟹方法）的做法步骤

1. 我这帝王蟹是冰鲜的，就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的，做的时候提前拿出来自然化冻，自然化冻出来的肉质最完美。

2. 化冻好的帝王蟹，伸展开了，好大，颜色好美~~用刷子刷洗一下。

3. 反过来，把蟹腿剪下来，别看帝王蟹这么大，其实很好剪的，拿帝王蟹的时候要小心，身上的刺很扎。

4. 蟹腿剪完了。

5. 再依照关节把蟹腿都剪短。

6. 依次减掉蟹腿上的刺，这样吃的时候就不扎嘴巴了。

7. 把蟹腿的两边剪开，好入味。

8. 把蟹的6个大腿挑出来，只留一半蟹壳，这个部位做蒜蓉粉丝蒸（因为帝王蟹是石蟹科，不是螃蟹，所以只有6条腿，其实它的另外两条腿退化了，缩在蟹壳里面，一会解开蟹壳就能看到了。）

9. 其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。

10. 现在收拾蟹身，这样掰着，用剪刀减掉壳下面连肉的部分，就会很轻松的拿掉蟹壳了。

11. 去掉两边的腮，还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。

12. 把蟹身切2半，每边根据纹理切成4块。蟹尾切开，拿掉中间黑色的蟹肠，露出的满满的蟹膏。（大家所能买到的帝王蟹都是公蟹，几乎不可能买到母蟹，因为为了维护生态平衡，在捕捞上来的时候会进行分拣，幼蟹和母蟹都放回大海了，所以只有蟹膏没有蟹黄），这部分有蟹膏嘛，当然要清蒸了~

13. 现在开始准备辅料，大蒜和2个泰椒切末，不喜辣的朋友可以不放泰椒。

14. 和油一起下锅，中火抄到蒜色微黄，火不能太大，太大火蒜就炸干了。

15. 里面加点盐。

16. 鸡蛋打散，加一倍凉水，少许盐，倒入蟹壳。

17. 粉丝用凉水泡软，用剪刀剪短，放入蒜油碗拌匀，这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝，然后把蟹大腿放上，我每个剪2半了，也可以不剪，最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油，浇在蟹肉上。水烧开，和蟹身蟹壳一起开始蒸，15分钟即可。

18. 蒸蟹的时候炒蟹腿，先用油炸30秒左右，这样防止蟹肉松散。

19. 葱姜蒜泰椒切好，同理，不喜辣的不放泰椒。

20. 油热倒入辅料，炒出香味后倒入蟹腿，淋入蒸鱼豉油，炒2分钟后即可出锅。

21. 葱姜炒蟹腿。

22. 蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁，鲜美可口。

23. 清蒸蟹身。不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。

24. 蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油，撒上葱花，鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香，别有风味。

25. 一只蟹一桌菜，是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法，比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之，这么大的蟹，怎么吃都过瘾~~

第二篇泰式香茅咖喱炒帝王蟹

难度：配菜(中级)时间：10~30分钟

主料

帝王蟹1只香茅10g泰式咖喱膏10g姜适量葱适量盐适量

泰式香茅咖喱炒帝王蟹的做法步骤

1. 清洗帝王蟹，最好用刷子刷一下。

2. 从蟹腿根部剪开，然后每节剪成小段，将蟹腿剪开方便入味，吃的时候也好拆肉，将蟹身里不能吃的东西剪掉（剪的时候没拍照，用一张别人的图）

3. 姜葱炒一下，加入蟹炒翻炒至有香味出来，加入香茅，咖喱膏，盐，酱油，适量水煮10分钟，就可以起锅了。

第三篇咖喱蟹VS姜葱蟹

主料

帝王蟹1只

辅料

蒜片姜片适量料酒1勺黄咖喱2块香茅4根洋葱1个椰浆200g淡奶油200g清水一大碗

帝王蟹的料理【咖喱蟹VS姜葱蟹】的做法步骤

1. 帝王蟹洗净
如果是蒸着吃的，直接扔进蒸即可，如果要煎炒，就要进行下面的加工；

2. 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）

3. 分拆成这样

4. 每个蟹再分拆成2截

5. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味

6. 蟹腿部分全部分拆完毕待用

7. 从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉

8. 很轻松就能把蟹壳揭起来

9. 蟹腮要剥下来扔掉

10. 在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织

11. 把与身体相连软软的三角形蟹腹剪下有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）。

12. 再剪掉蟹嘴

13. 蟹身清洗一下，用刀从中国切开

14. 再切小

15. 最后切成这样的八大块待用

16. 帝王蟹就粗加工完毕了接下来烹饪煮熟即可帝王蟹我觉得用来煮粥火锅或广式港式火锅都不错。能吃到它的原滋原味。不过接下来我都是用炒的

17. 炒帝王蟹之前，建议用油锅煎一遍煮的时候肉才不散一锅煎不完，需要分两锅完成，煎好的蟹肉均分两盘待用

18.

19. 就着煎蟹的油锅（少油）下蒜片姜片爆香

20. 倒入一半的蟹肉和1勺左右料酒

21. 加入小半碗清水中火慢烹数分钟快收干水时洒上葱段翻炒后装盘即可帝王蟹本身很咸千万不要放任何咸味调味料

22. 符合众多国人口香喷喷的姜葱帝王蟹就做好了

23. 咖喱蟹是很经典的一种东南亚口味正常的做法除了咖喱块，还需要椰浆、淡奶油，香茅其实也是必不可少的，但是它可以用柠檬叶代替，味道很相似。
喜欢下厨房的话，咖喱菜还是很值得学习，其实用咖喱块已经是很取巧的了。超市很多咖喱块选择。有了它，肉菜配菜式随心搭配能轻松做出美味的咖喱菜肴

这里我用的是黄鹂咖喱2块，香茅4根切段，洋葱1个蒜2个切片、姜1块切片，椰浆200g 淡奶油200g 帝王蟹半只，清水一大碗

24. 炒锅油热后倒入蒜片姜片爆香

25. 接着是香茅，其实和姜蒜一起放也行

26. 香料都炒香了再放洋葱

27. 洋葱炒香半透明后，放大碗清水和咖喱块一直保持中火

28. 咖喱块到散煮化后，倒入椰奶

29. 还有淡奶油

30. 混合均匀即可

31. 倒入蟹肉小火慢煮5-10分钟过程中如果太稠可以加点清水。同样的，煮帝王蟹千万不要再放任何咸味调味品。差不多煮入味了就可以关火装盘

32. 异域风味的咖喱帝王蟹就做好了，我更喜欢吃咖喱蟹，喜欢咖喱和淡奶油烹煮的味道喜欢香茅清新的香味

33. 秋冬季节的帝王蟹肉比较饱满，冷冻的蟹肉也不会松散，很紧实不松柴元旦春节不妨试试这道菜

34. 唯一觉得遗憾的就是帝王蟹本身的咸味重口味重的人就正好，口味淡的，建议用水先煮一煮再加工也不错

第四篇清蒸帝王蟹

主料

帝王蟹1只生姜一块糖适量康乐醋适量

帝王蟹两吃之蒸蟹的做法步骤

1. 新鲜的帝王蟹一只。

2. 将腿都掰下来。腿留做葱姜烧。

3. 用刷子将蟹洗干净。

4. 生姜去皮剁成末，加入两勺细纱糖。

5. 倒入康乐醋，用保鲜膜封起来。

6. 双层蒸锅里加适量水煮开一层放做好的调料碗，一层放帝王蟹，中火蒸20分钟～25分钟。

7. 蒸好的蟹取出拆件就可以开吃啦！

第五篇翡翠蟹肉羹

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料

帝王蟹肉150G鸡蛋清1个

辅料

香菜4根盐少许白胡椒粉1/5勺淀粉3勺清水约600ML

翡翠蟹肉羹的做法步骤

1. 蟹肉掏出，用刀剁的碎碎的

2. 原材料备齐。用量参考配料表和这张图片

3. 清水600ML左右，烧开，倒入调好的水淀粉。一定要如图倒入，一点点，一点点倒，这样才不结块。边倒边搅拌。

4. 倒完水淀粉，等锅里微微沸腾时倒入蟹肉

5. 倒完水淀粉，等锅里微微沸腾时倒入蟹肉

6. 鸡蛋分离出鸡蛋清，搅拌，打散

7. 锅里微微沸腾时下入鸡蛋清，边倒边搅

8. 烧开后，关火，下入香菜末

9. 撒入白胡椒粉。依据个人口味放盐，因为帝王蟹的肉本身有咸味，少少一点盐或者不放都可以的。

10. 蟹肉多多，自己家做就是实惠

11. 绿绿的，白白的，好看又好吃。

第六篇帝王蟹粥