日本人为什么都“发酵”

日式发酵食品和美妆...



抛开历史不谈，日本给人的印象多少带点小清新的气息，富士山下的浪漫，樱花的唯美，泡汤的惬意……除了这些小清新，日本人奉为圭臬的生活哲理——“发酵”文化也是值得一提的独特风景。清酒、味噌汤、泡菜以及黄豆发酵而成的纳豆等发酵而成的食物是日本人的最爱，也是到日本必须尝试的。细心的你一定发现了，日本的“发酵”文化不止是在食物中，护肤品中也延续了他们的“发酵”精神,比如含有豆乳发酵液的乳液等，似乎日本人总是对发酵有着执着的追求。

作为日本国粹的日本清酒，是在中国黄酒的酿造法的基础上发展起来的，但却与黄酒不同。为了让大米能够更快的吸收水分，用于酿造清酒的大米要经过磨皮，蒸熟的大米再经过前后两个发酵阶段才可以完成发酵。经过多道复杂工序制作完成清酒，酒精度往往不是很高，15°上下，含多种氨基酸、维生素，不但清透带着淡淡的酒香，绵柔爽口，而且营养丰富。

从清酒产生到现在的1000多年来，清酒一直在日本人的心中占据着不可替代的地位，认为清酒是神的恩赐。这样的清酒，到日本怎能错过？纳豆乍一听，也是个挺小清新的词，《哆啦A梦》中胖虎最爱吃的食物里就有纳豆。

日本人食用纳豆的历史已超过一千年，可谓历史悠久。纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成的豆制品，日本古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自中国秦汉以来开始制作’，其实就是源自中国的咸豆豉，味道臭臭的，但黏黏的，吃起来比较甜，搭配酱油就是简单难得的美味。经过多年的发展，在日本还有大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产纳豆。大豆的蛋白质本身不具有溶解性，制成纳豆后，在保有大豆原有的营养的基础上，蛋白质也变得可溶，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等很多营养成分，对身体健康非常有好处。日本人对发酵食物的喜爱真不是一般人能理解，尤其爱用黄豆为主料来制作。比如日本的传统食物味增汤用到的味噌，就是以黄豆为主料，发酵而成。味噌，又称面豉酱，在日本，是很受欢迎的百搭调味料，煲汤、煮菜都可以用到。但与一般调味料不同的是它还含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，营养丰富。日本人对发酵在食物的中娴熟运用也自然传到了护肤品上，通过发酵制成的护肤品确实具有不错的美肤效果。日本的妹纸们可是超级喜欢豆乳系列的护肤品的！

SANA是日本的一个药妆品牌，豆乳系列是它家明星款，比较推荐就是豆乳乳液。

大豆中含有的异黄酮是天然植物性激素，具有非常好的美白、抗初老作用。SANA的豆乳乳液就是将大豆异黄酮和豆乳发酵液结合，号称是会拉丝的乳液，它无香料、无矿物油、无色素，天然、安全，却有非常好的保湿滋润效果。

这款发酵皂也是不得不推荐啊！包装简洁古雅，一看就非常喜欢。发酵皂本身含有米发酵液，可以软化角质，提高肌肤代谢能力，还含有米胚芽油，能帮助修复受损肌肤。另外发酵皂还含有米糠油、米糠精华和米糠菊糖脂质，都能滋润肌肤，改善肌肤问题。

这款可是COSME大赏多次获奖的水，也是名气不小。菊正宗其实是日本著名的清酒品牌，它旗下护肤产品主打清酒护肤，这款化妆水就是代表之一。一瓶水中浓缩了1800ml从清酒中提取的具有强烈保湿效果的氨基酸，对滋润干燥肌肤、紧致毛孔还是很不错的。虽然含有酒精成分，但是菊正宗采用的是最高等级的吟酿酒，不会刺激肌肤，除了用在脸上，还可以用在身体上。不过对发酵成分敏感的妹纸还是谨慎使用哦！

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