恩施的木姜子调料，令人回味无穷！

同事没吃晚饭，我便请了她来我家煮面，只是第一口，她便问，你的油炸辣椒好香，是自己做的吗？我常自诩是个美食家，不免觉得同...








同事没吃晚饭，我便请了她来我家煮面，只是第一口，她便问，你的油炸辣椒好香，是自己做的吗？我常自诩是个美食家，不免觉得同事的这个问题有轻辱之意，遂朗声说，你在哪里买过这么香的油炸辣椒，告诉我，明天我也去买。同事自然能听出我的不悦，呵呵一笑，话锋一转，说，辣椒里还放了木姜子花对不对，好香，好香，好好吃。看着同事用狼吞虎咽的姿势吃面，我也就暂且饶了她，不与她唇枪舌剑了。想到同事饥肠辘辘之下，还能辩香识味，知道我在油炸辣椒里放了木姜子花，便也觉得把她引为同道实在理所当然。



木姜子又叫山胡椒，超市里卖的山胡椒油就是用木姜子的果实提炼而成，无论炒菜还是拌面，放上几滴，绝对有开胃、增香的作用。



木姜子也是鄂西大山里极为常见的一种落叶乔木，一般二、三月开花，九、十月果实成熟，一年四季，木姜子的叶和枝，花和果实都可以采回家，直接做成菜，或者做成食物的配菜，其中我尤其令人钟爱木姜子的花。



木姜子花的没有果实那么刺激的味道，而且带着淡淡的花香，闻一闻便是心旷神怡。花开的季节，只要在山上看见了木姜子，我就会把一枝一枝的木姜子拗下来带回家，然后再把上面的花朵摘下来。



那时候，我只想到了有木姜子做菜，可以多吃几碗饭，却没想过这样的行为是对木姜子树的残害，好在木姜子的生命力旺盛，第二年又会发出好多新枝。把摘回家的木姜子花冲洗干净沥干水后，加点盐和辣椒拌一拌，再滴上几滴香油，倒一点点酱油，就做成了一道凉拌木姜子花，吃一口便满嘴芬芳。但木姜子花毕竟不能久放，采的多了一时半会儿也吃不完，所以把它做成油炸木姜子辣椒是最好的选择。具体做法也不难，先把干红辣椒用抹布擦干净，再用剪刀剪成段，然后放锅里焙香，辣椒冷了之后放进擂钵，加入木姜子花，一起擂烂，让木姜子花与干红辣椒完美的结合在一起。最后，烧一锅热油，浇在擂烂的木姜子和干红椒上面，一来可以让油温把辣椒炸的更香，二来有了油的保护木姜子花也不会变质了，这样做好的木姜子辣椒，放一两年也不会坏，想什么时候吃就可以什么时候吃了。



木姜子果实的辛辣味较重，直接凉拌的话倒也吃不了几粒，大多是用盐腌了做为配菜，无论荤素都可以放几粒进去。比如：木姜子炒猪肚、木姜子炒牛肚、木姜子猪大肠、木姜子野猪肉、木姜子芭茅老鼠等等，不一而足，因为木姜子的辛辣味可以盖过食材的腥骚味，所以味道较重的菜在木姜子面前就只能发挥其浓郁鲜美的一面了。而用木姜子炒萝卜之类的素菜，更是别具一格，有其独具特色的一面，因为木姜子的刺激，萝卜也把自身的甘甜和爽脆发挥到了极致，吃起来也就格外好吃了。



同事也是木姜子忠实的“粉丝”， 说很多医学书上都对木姜子的功效有过记载，《湖南药物志》里提到，木姜子有驱风散寒、消肿止痛的功效，还可以治疗关节疼。说她每年都会在家里用油泡一坛子木姜子，想吃的时候就捞几粒出来。具体做法是把木姜子用开水焯一下，然后用盐腌一会儿，再放进烧热的油里轻炸一下，待冷却后，再装坛，还约我这周末就去采木姜子，说是四、五月的木姜子最好，嫩，做油泡木姜子最合适。



写了这么多，你或许已经知道，湘西人健壮如牛也是因为常吃木姜子之故了。

作者：杨涛   图片：丹水农夫



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