【微生活】酸辣香甜新体验

湘西酸萝卜是湖南湘西地区的特色小吃。当地村民都有腌制酸萝卜的习惯，他们采用传统制作工艺以及独特的油...






湘西酸萝卜是湖南湘西地区的特色小吃。当地村民都有腌制酸萝卜的习惯，他们采用传统制作工艺以及独特的油辣子佐料，使成品颜色鲜，质地脆，酸辣香甜，美味可口。



萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维，但生吃会有辣味，酸萝卜经过腌制发酵时产生大量的乳酸菌，把那种辣味分解，而保留原有的营养成分。



湘西酸萝卜是现拌现吃，生津开胃，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动作用。



选取的萝卜都是菜地里自家种植的，纯属天然，原汁原味。秋季萝卜成熟了，各家都会自制酸萝卜，也可以把萝卜保存起来，想吃的时候再腌制。



酸萝卜做法简单，先把萝卜从地里拔回来就直接去根茎洗净。



洗净后的萝卜玲珑剔透，鲜嫩有光泽。



切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方块（切的过程中需要注意，只选取实心的萝卜）。



再将密封的土陶坛子洗净晾干，在5千克山泉水中加入粗盐300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜腌制剂（好火计）40克、大红袍花椒等充分溶解。



加入萝卜片，完全浸入盐水中，压实盖密封，放在土灶边保持18度左右。一周后可变得酸香。



盐水颜色变红后就腌制得差不多了。



取出萝卜，拌上红辣油和香料就可以享用了。



萝卜原有的甜味浸入开胃的酸香，加上浓浓的辣味，再配上香菜，想拒绝都难。



这道老少皆宜的小吃，不但在农村深受欢迎，而且在繁华都市也很流行。



湖南人不仅用坛子腌制萝卜，还会往坛子里放入辣椒、大蒜、白菜等其他蔬菜，一道道美味就出坛了。

被诱惑了么？馋就来一口吧。

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