【品质古城】古城酒业联手中国食品发酵研究院提升产品品质
4月20至23日，新疆第一窖古城酒业有限公司与中国食品发酵工程研究院联合研究中心，在奇台县举行了联合项目前期...
4月20至23日，新疆第一窖古城酒业有限公司与中国食品发酵工程研究院联合研究中心，在奇台县举行了联合项目前期启动仪式，双方共20余人见证了这一庄严时刻。
中国食品发酵工业研究院王德亮博士带领其团队成员与古城酒业生产技术中心成员就目前行业状况及企业产品开发方向等进行了较为细致的沟通和对接，并对涉及生产的酿酒车间、制曲车间、酒体设计部中心、品质检验和管理部、原料车间等进行实地观察和讨论，对古城系列清、浓、酱、兼型酒进行了品评打分，整体上对古城酒业的生产状况进行了摸底和动态掌握。
中国食品发酵工业研究院是国内食品和发酵行业中历史最久、规模最大，专业配套齐全的综合性研究机构。经国务院批准，于1999年7月1日转制为中央直属大型科技型企业，是国家经贸委管理的12个大型科技企业之一。研究院依托在食品科技和产业发展中的历史沉淀和综合实力，形成了独具科技创新体系、质量检测控制体系和标准化管理体系三体合一的组合优势，搭建了多个具有核心竞争力的技术和服务平台。双方此次合作项目为《高舒适度低醉酒度白酒的开发》，旨在以古城现有白酒品种为基础，建立符合古城酒发展特色的低醉酒度图谱数据库，为产品提供技术支持。
在项目启动仪式上，项目组全体技术人员进行了深入、细致的讨论，明确了各自的分工与合作进度，理顺了整体合作流程。
古城酒业生产技术副总工、项目负责人付丰军在启动仪式上说：“古城酒经过600多年的酿造积淀，已经形成了独特的品味风格，但是随着消费者消费需求和消费结构的变化，需要我们迅速做出产品研发的调整和提升，进一步细分市场，设计出更加符合消费者口味和理念的产品。我们与中国食品发酵研究院的合作，也希望通过研究院齐全的检测设备，充分带动我们自己的技术人员不断提升自我，学习并寻找到方法和途径，加快推进研发能力和水平，保持古城品牌持久生命力的延伸。”
中国食品发酵工业研究院王旭亮博士对古城酒给予了肯定，他说：“古城的酒，有三点非常好的优势，第一就是历史比较悠久，往上追溯有600多年的历史，也是1952年建厂，是最早的一批，无论是技艺的传承还是发展，都有很厚的底蕴；第二就是古城酒在西北地区来说清香、酱香、浓香都在生产，这对后期综合发展以及香型融合发展有很好的基础；第三，古城酒酿造的原料很有特点，比如有白高粱、红高粱共同发酵产酒，还有多粮清香的发酵工艺等等，酒的香气非常丰富，在感官品评上尤其是清香型，是兼具清香型和酱香型的部分特征的，在现代的清香、酱香融合发展方面，还是走在白酒发展的前列的。”
中国食品发酵工业研究院唐坤甜在谈及本次合作的意义时讲到：“这次咱们的合作是一次集技术、历史、文化、传承共同提升的一个项目，我们将对古城白酒进行一个深度的技术剖析，形成我们具有自己特点的风味成份、指纹谱图，另外，我们将挖掘古城白酒的地方特色，进行文化传承的推广，使我们的白酒走向更宽阔的领域。”
古城酒业2016年明确提出要加强与专业机构、专业院校联合，配备更先进监测设备，确定每款酒的图谱及相关技术标准的数据，以“自治区级企业技术中心”、郭刚酿酒大师工作室为基地，加强和注重产品实现全过程管理，培养和提升员工技能和研发能力，在生物技术、制曲、发酵、储存、勾兑等方面进行创新，建立具有可追溯性的产品体系。明确提出要结合消费者的需求与反馈，开展各项工作的讨论和技术研发，提升科研水平和理论研究能力，加强技术讨论话语权，此次合作只是“内强质量，外强营销”整体工作的一部分。
据了解，此次项目合作共分三个阶段：第一阶段为酒样的确定及检测分析，检测人员培训。第二阶段根据酒样的分析结果，完成酒体设计。第三阶段进行产品稳定性分析，成份分析，建立产品的风味指纹图谱数据库。
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