六大茶--头道茶喝？倒？（倒掉的都是为了祭神？）

如果算个不严谨的算术等式，茶人倒掉的头道茶，加起来都约等于一个西湖了吧！但茶人们还是乐此不疲，并且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质。仿佛每泡茶必须来这么一次焚香沐浴，才能尽显醇真滋味。...

很多茶友都有一个习惯：

泡茶的时候，不管是泡六大茶类的哪一种茶，冲一次头道茶，然后“哗”一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯。

如果算个不严谨的算术等式，茶人倒掉的头道茶，加起来都约等于一个西湖了吧！但茶人们还是乐此不疲，并且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质。仿佛每泡茶必须来这么一次焚香沐浴，才能尽显醇真滋味。

但是，头道茶真的必须倒掉吗？或者说六大茶类的头道茶都必须倒掉吗？洗茶又是否能洗掉农残？

对于这些疑问，百千君找来资料与大家一起分享，看看“倒掉头道茶”是否是茶界大谎言！

▎初级科普：六大茶类头道茶分别如何处理？

在解析茶界大谎言的猫腻之前，有必要用最简短的分类，来为各位茶友初步普及一下六大茶类的头道茶该如何处理。

当然，这些建议是针对初级入门的茶友，简单实用，但因为六大茶类中包含了较多的品种，所以下述建议仅针对一般常见茶类，有具体品种，你也可以给我们留言咨询哦！

建议喝掉：绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶

这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的，如果倒掉会很可惜。

尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次，还倒掉第一泡，简直有些暴殄天物。

对于压制较为紧实的乌龙茶呢（比如：铁观音、文山包种等），那是想喝就喝。闽南乌龙通常做形都很紧实，所以头泡时析出的物质都很少，滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶，所以要不要喝，全看自己。

强烈建议喝掉：条形乌龙茶

条形乌龙（比如：岩茶、单丛、东方美人等）

建议喝掉头泡茶。不喝实在是太浪费了，头泡的浸出物是很丰富的，看汤色就能明显感觉到。

对有些好的岩茶，有的茶人会特意留下头泡茶，在整个茶全部喝完后，再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头泡，能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来，所以这头泡茶又称为“还魂汤”。

喝掉需谨慎：黑茶普洱茶

确定仓储好的茶

散茶可以喝，头泡汤里浸出的茶叶物质就比较多了。紧压茶，可喝可不喝，如果是紧压的茶，头泡浸出物少，茶汤滋味也很淡。

不确定仓储情况的茶

浅尝辄止，浅浅尝一点儿。因为通常喝这泡茶能够了解判断到一些仓储情况。不过当头泡喝着有异杂时，那这个茶最好都别喝了

▎说法一：头道茶可以洗去农残

由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。

但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情，如果你依然对农残“耿耿于怀”的话，只有建议你购买有机茶。

▎说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓

这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法，茶语网并不赞同，因为茶叶中的有益物质最大程度的析出，就在第一泡，尤其是绿茶。

茶语网曾有见过有人在冲泡君山银针时，只因茶汤里有毫毛，就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。

▎说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘

这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇。因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。

比如说：在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味（如烂菜味、檀香味），说明这款茶的储存空间不够干净、卫生；如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况；如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮；如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...

有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的滋味，就能获得不少辨别茶叶品质的信息，这个方法非常好用。

▎谁教我们开始洗头道茶？

那这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次头道茶”的理论是从哪里出来的呢？

首先，可以说是人们对茶错误的洁净认识。

在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题，但是发展到现在，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都不存在卫生问题。

换个角度想，如果茶叶是脏的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒？据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。

那有没有脏的茶，有！但只要是标准厂家生产出的茶叶，一般都不会存在卫生的问题。

其次，以为头道茶可以洗去农残，这个前文有说到。

再次，是部分不专业的茶艺表演者的放大。

在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶，无形之中将头道茶的作用放大了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺老师的方法进行泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。

最后，是商家的销售技法。

就像前文里提到的，茶叶的第一泡水中，往往包含了茶叶很多状况，特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶。

于是，为了让你能喝到“最好的汤感”，许多商家会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就认为这是泡茶的正确步骤了，但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已。

▎总结：头道茶没你想的那么复杂

对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。

第一类：自然状态或者做型程度较低的茶

这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。

对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

第二类：做型程度较高的茶

例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。

只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

第三类：有陈化时间的茶

这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面影响。

因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

来源：茶语网

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